Jambon effiloché fumé glacé à l’abricot

Ce jambon fumé effiloché est un jambon fumé lentement et glacé avec un savoureux combo confiture d’abricot / sauce barbecue pour le plus délicieux morceau de porc que vous aurez jamais.

Jambon effiloché fumé

Le jambon effiloché est la recette dont vous n’auriez jamais cru avoir besoin. Et même si vous connaissez peut-être le porc effiloché, vous vous demandez peut-être comment obtenir un résultat similaire à partir d’un jambon de pique-nique entier.

Porc effiloché au jambon fumé pique-nique

Fondamentalement, ce que nous faisons ici suit un processus similaire à celui que nous avons utilisé pour faire du porc effiloché (à partir d’une épaule de porc), mais nous l’appliquons à un jambon de pique-nique.

Assurez-vous d’acheter un jambon entier non coupé. Vous ne voulez PAS de jambon en tranches ou en spirale, car ils ne déchiqueteront pas. Visez 3.5 à 5 kg de jambon avec l’os.

Comment faire du jambon effiloché fumé

Voici comment préparer ce délicieux jambon.

Noter et assaisonner le jambon. Faites des marques de rayures sur toute la surface du jambon (un couteau à éplucher bien aiguisé le fait rapidement). Arrosez le jambon d’huile d’olive, puis assaisonnez le jambon avec mon Best Sweet Rub.
Fumée. Fumez le jambon assaisonné dans un fumoir préchauffé à 110 degrés C pendant 6 à 7 heures. La température cible pour cette période de fumée est de 70 degrés.
Glacer et braiser! Faites défiler jusqu’à la fiche de recette pour obtenir des instructions sur la préparation du glaçage à l’abricot et l’ajout du jambon à un braisé. Glacer le jambon et ajouter 1 tasse d’eau dans une casserole en aluminium jetable. Couvrir hermétiquement avec du papier d’aluminium.
Finissez de fumer. Augmentez la température du fumoir à 150 degrés C. Retournez le jambon au fumeur et continuez à fumer jusqu’à ce que la température interne du jambon atteigne 95 degrés C et que la sonde du thermomètre glisse facilement dans la viande.
Reposez, hachez et servez. Retirez le jambon du fumoir et laissez-le reposer pendant au moins 30 minutes. Ensuite, prenez des fourchettes ou des griffes de déchiqueteuses à viande et séparez ce jambon. Une fois votre jambon déchiqueté, allez-y!

Assurez-vous de fumer ce jambon à la température ainsi que la TEXTURE. Vous voulez que votre jambon soit extrêmement tendre, avec le thermomètre qui s’y glisse comme du beurre ramolli. N’oubliez pas que chaque viande et chaque fumée seront légèrement différentes, alors prévoyez une variation du temps de cuisson pour obtenir ce jambon juste.

Plus de recettes de jambon fumé

Le jambon fumé est la façon la plus étonnante de cuire du jambon. C’est mon rendez-vous à Pâques, et c’est délicieux pour le dîner du dimanche. Essayez plus de mes recettes de jambon fumé ci-dessous!

Jambon effiloché fumé

Ce jambon fumé effiloché est un jambon fumé lentement et glacé avec un savoureux combo confiture d’abricot / sauce barbecue pour le plus délicieux morceau de porc que vous aurez jamais.

Temps de préparation: 15 minutes

Temps de cuisson: 12 heures

Temps de repos: 30 minutes

Durée totale: 12 h 45 min

Portions: 16 personnes

Calories: 582kcal

Préchauffez le fumoir. Préchauffer le fumoir à 95 degrés C.
Préparez et assaisonnez le jambon. Placer le jambon côté viande vers le bas sur une grande plaque à pâtisserie. À l’aide d’un couteau d’office, coupez les marques de rayures sur toute la surface du jambon à environ 3 cm d’intervalle et 1cm de profondeur en forme de losange. Arrosez le jambon d’huile d’olive, en utilisant vos mains pour le répartir uniformément. Assaisonnez l’extérieur du jambon avec le mélange sucré.
Fumez le jambon. Transférer la poêle avec le jambon sur les grilles du gril. Fermez le couvercle et fumez le jambon pendant environ 6 à 7 heures, ou jusqu’à ce que la température interne du jambon atteigne 70 degrés C.
Préparez votre glaçage. Dans une casserole moyenne, mélanger les confitures d’abricots et la sauce BBQ. Allumez le feu de votre table de cuisson à moyen-vif et portez le glaçage à ébullition en fouettant constamment.
Faites le braisé. Une fois que votre jambon atteint 70 degrés C, transférez-le soigneusement dans une casserole en aluminium jetable. Versez 1 tasse d’eau dans le fond de la casserole, puis versez le glaçage BBQ à l’abricot sur le dessus du jambon. Couvrir la casserole hermétiquement avec du papier d’aluminium.
Finissez de fumer. Augmentez la chaleur de votre fumeur (ou préchauffez votre four) à 150 degrés C. Placez le jambon couvert sur les grilles, fermez le couvercle et continuez à cuire le jambon jusqu’à ce que la température interne indique au moins 90 degrés et que votre sonde de thermomètre glisse viande comme si elle glissait dans du beurre ramolli. Vous devriez ressentir très peu de résistance dans la viande. Mon jambon a dû cuire jusqu’à ce qu’il fasse environ 95 degrés pour qu’il soit tendre, alors continuez à vérifier pendant cette phase car chaque jambon est différent.
Reposez-vous, déchiquetez et servez. Déposer le jambon fini sur une planche de service et laisser reposer au moins 30 minutes avant de le râper. Jeter les os ou les morceaux de cartilage durs. Versez le reste du jus de la lèchefrite sur le jambon râpé avant de servir.