Planifiez votre cuisson et vos grillades lorsque vous recevez
Prêt à cuisiner pour la fête? Qu’est-ce qui s’est passé en premier? Pouvez-vous maintenir la cohérence en plaçant les aliments dans un ordre, par exemple de gauche à droite et / ou de haut en bas, peut vous permettre de savoir lequel tourner en premier et de maintenir un résultat cohérent pour l’aspect, la sensation et le goût de vos créations. Le premier steak veut être aussi bon que le dernier! (Et ceux entre les deux!)
Gaz de charbon de bois
Le charbon de bois (et en particulier le bois aromatisé) crée beaucoup plus de saveur lorsque vous faites un barbecue qu’au gaz, comme source de carburant. Le gaz est cependant à la fois instantané et fiable lorsqu’il faut un temps de réponse rapide pour le repas du soir par exemple. Lorsque vous appliquez du charbon de bois ou du bois, les aliments bénéficient souvent d’un style de cuisson «bas et lent» où les aliments peuvent maximiser l’infusion de saveurs pendant la cuisson. Les barbecues à gaz sont un «plug and play» avec la commodité connexe qui vient avec cela. La préférence de saveur est les combustibles solides et la préférence de commodité est définitivement le gaz.
Quel type d’huile dois-je utiliser lorsque je cuisine sur un barbecue?
Nous vous recommandons d’utiliser de l’huile qui a un point de fumée élevé lors de la cuisson, telle que; huile végétale, huile de canola, huile de grignons, huile de son de riz ou huile de pépins de raisin. Les huiles d’olive telles que l’huile d’olive extra vierge et l’huile d’olive vierge ont un point de fumée bas; ce qui signifie qu’ils commencent à brûler, perdent leur saveur et deviennent cancérigènes à 68 ° C, gardez vos huiles d’olive pour finir vos plats avec un filet, habiller une salade et tremper avec du pain. Le spray de cuisson antiadhésif est généralement le plus efficace pour lubrifier vos grils avant la cuisson. Huiler vos aliments avant de les cuire; pas le barbecue.
Sur quoi dois-je cuisiner; La plaque de cuisson ou la plaque plate?
Tout dépend de ce que vous cuisinez;
La plaque de cuisson ou le gril à charbon de votre barbecue est le meilleur pour générer de la saveur. En cuisinant la plaque de cuisson, vous obtiendrez cette saveur de fumée carbonisée que nous aimons tous d’un barbecue. Utilisez la plaque de cuisson pour vos articles les plus robustes comme un steak ou une escalope.
L’assiette plate est parfaite pour les articles les plus délicats. Vous pouvez obtenir une peau croustillante parfaite sur le poisson, faire cuire des plats en vrac comme des oignons ou un sauté, et n’oubliez pas l’œuf pour votre hamburger! Il vous permet également d’avoir une chaleur uniforme et constante sur la surface de votre nourriture, ce qui est parfait pour saisir rapidement les pétoncles.
Les marinades V’s frottent?
Marinades
Une marinade est toujours un liquide et se compose généralement d’herbes et d’épices, la marinade sera soit acide, en utilisant des choses telles que; vinaigre, agrumes ou alcool ou enzymatique en utilisant des éléments tels que; ananas, papaye ou kiwi. Une marinade a deux objectifs; la première consiste à infuser la viande avec une saveur délicieuse. Le deuxième objectif de la marinade est d’attendrir la viande.
Frotte
Contrairement à une marinade, les frottements n’ont qu’un seul but: donner du goût à la viande. Un frottement est un mélange d’herbes et d’épices. Les frottements sont placés sur la viande lorsqu’elle est encore crue et peuvent être appliqués directement avant la cuisson ou être laissés en place pendant un certain temps pour intensifier la saveur. Parce que les frottements ne contiennent pas d’acide, ils ne dégradent pas la viande comme une marinade.
Puis-je réutiliser ma marinade?
La réponse simple est non, une fois que vous avez utilisé votre marinade avec votre viande, vous devez la jeter pour éviter la contamination bactérienne. Si vous souhaitez utiliser une partie de votre marinade pour arroser ou comme sauce de finition ou de trempette, réservez une partie de la marinade avant d’ajouter la viande.
Quel type de sel dois-je utiliser?
C’est le choix personnel du sel et de la quantité de sel que vous devez ajouter à votre nourriture. En tant que chefs, la question la plus courante qui nous est posée est de savoir comment je donne un bon goût à mes aliments, et la réponse est très simple ASSAISONNEMENT!
Les 3 types de sel les plus courants que nous voyons sont; sel gemme, sel de table et flocons de sel.
Le sel gemme est également connu sous le nom de halite. Il est différent du sel de mer ou de rivière car il se trouve déjà sous forme solide sous terre puis extrait, comme le sel de mer ou de rivière, il est riche en minéraux
Le sel de table est produit à partir du sel solide ou gemme, il est fortement transformé pour éliminer les impuretés, ce qui élimine également les minéraux tels que le calcium et le potassium, un agent anti-agglomérant est ajouté et parfois de l’iode.
Les flocons de mer sont produits par évaporation de l’eau de mer ou de l’eau des lacs et rivières d’eau salée, généralement avec peu de traitement. Selon la source d’eau, cela laisse derrière certains oligo-éléments et éléments. Les minéraux ajoutent de la saveur et de la couleur aux flocons de sel, qui se présentent sous une variété de niveaux de grossièreté.
Pourquoi mon barbecue a-t-il des points chauds?
Les points chauds et froids sont généralement causés par des jets de gaz bloqués. Les jets de gaz peuvent être bloqués par la graisse, l’humidité, la saleté ou la rouille, ce qui bloque le flux régulier de gaz à travers les jets. D’autres causes courantes sont une accumulation de graisse / graisse dans des zones particulières de votre bac collecteur, cela signifie que cette zone chauffera davantage et augmentera la température de cette zone. Les barbecues qui ont une hotte seront toujours plus frais à l’avant et plus chauds à l’arrière où ils sont mieux protégés de la température extérieure.
Vérifiez régulièrement vos joints de gaz sur le tuyau de votre bouteille de gaz.
Bien que cela puisse faire des coutures médiales, vous devez vérifier régulièrement les joints d’étanchéité de votre tuyau à gaz. Chaque tuyau de gaz a un joint en caoutchouc à l’extrémité du raccordement de gaz, qui avec le temps peut s’user avec une utilisation normale ou s’il est déplacé sans bouteille de gaz attachée, peut faire glisser et brûler le joint, provoquant ainsi des fuites. Une fuite peut alors s’enflammer pendant la cuisson et provoquer un incendie ou une explosion dangereux. Vous devriez également vérifier si le tuyau est plié, etc. Un contrôle de sécurité rapide peut éviter un résultat dangereux afin que vous puissiez profiter de votre événement et cuisiner avec style.
Guides de température de cuisson
Pour vous assurer que vous cuisez les aliments au degré de cuisson souhaité, vous devez comprendre les températures internes de vos aliments pour vous assurer qu’ils sont bien cuits afin d’éviter la contamination ou les aliments trop cuits. Ceci est le meilleur et le plus précisément réalisé en utilisant un thermomètre à viande. Veuillez consulter le guide ci-dessous pour des températures parfaites. Assurez-vous d’ajouter le thermomètre à la partie la plus épaisse de la viande, loin des os ou du cartilage.
Type de protéine
Températures de cuisson
Température de la hotte de rôtissage du barbecue
Où placer le thermomètre
Poisson
63 ° C
150 ° C à 180 ° C
Le thermomètre doit être placé dans la zone la plus épaisse du poisson entier ou du filet
Viande hachée et saucisses
71 ° C
180 ° C à 200 ° C
Le thermomètre doit être placé dans la zone la plus épaisse de la viande hachée ou de la saucisse
Boeuf, Veau, Agneau, Porc:
Rare
Moyen rare:
Moyen:
Moyen bien fait
Bien joué:
60 ° C
60 à 65 ° C
65 à 70 ° C
70 ° C
75 ° C
180 ° C à 200 ° C
Le thermomètre doit être inséré dans le rôti ou le steak au centre de la partie la plus épaisse, loin des os, de la graisse et du cartilage.
Jambon
Frais – Cru
Précuit – à réchauffer
71 ° C
60 ° C
150 ° C à 180 ° C
Le thermomètre doit être inséré au centre de la partie la plus épaisse, loin des os, de la graisse et du cartilage.
Poulet & Dinde
(Entier, cuisses, ailes, jambes, seins)
74 ° C
150 ° C à 180 ° C
Le thermomètre doit être placé dans la zone intérieure de la cuisse près de la poitrine du poulet ou de la dinde, mais sans toucher l’os