En grandissant, le maïs sucré était le seul légume qui a fait la connaissance du grill familial.
Ma tante trempait les oreilles fraîchement cueillies dans de l’eau sucrée, puis les faisait cuire au barbecue dans leurs coques avec du poulet, des hamburgers ou des steaks. La viande était la star incontestée du spectacle, bien sûr, mais cette première bouchée de l’assiette était presque toujours du maïs beurré.
Aujourd’hui, il est impossible d’ignorer la popularité de l’alimentation à base de plantes. Une étude récente du Vegetarian Times a indiqué que 22,8 millions d’Américains suivent un régime «végétarien», tandis qu’environ 1 million mènent un mode de vie purement végétalien, ce qui signifie qu’ils évitent tous les produits d’origine animale, y compris les produits laitiers et même le miel.
Steven l’a appelé l’année dernière, la soi-disant «Année du végétalien», quand il a commencé à écrire How to Grill Vegetables. Bien qu’il ne soit pas strictement végétalien ou végétarien, ce tome à base de légumes sortira le 11 mai 2021 et est disponible en pré-commande maintenant.
Certaines des recettes seront présentées dans la prochaine saison de Project Fire, qui vient de terminer le tournage il y a quelques jours à Baltimore.
En attendant, il existe de nombreuses recettes sur notre site Web qui vous inspireront si vous recherchez des plats d’accompagnement créatifs, des plats principaux ou de nouvelles façons d’utiliser des légumes frais du jardin. Voici un exemple:
Recettes de grillades végétaliennes
1. Pacanes fumées
Les noix salées fumées font un grignotage fantastique avec des cocktails et peuvent être préparées quelques jours à l’avance.
2. Pain aux tomates grillées à la catalane
Utilisez la dernière des tomates mûries au soleil pour préparer cette populaire tapa espagnole: faites griller d’épaisses tranches de pain de campagne, puis frottez-les avec de l’ail grillé et de la pulpe de tomate fraîche avant de les arroser d’huile d’olive extra vierge.
3. Pizza à la courge et aux haricots noirs avec Queso Fresco
La pizza grillée est une révélation, avec sa croûte croustillante mais cahoteuse et une fleur de légumes colorés sur le dessus. Cette combinaison de courge d’hiver et de haricots noirs est l’une de nos préférées. Terminez-le avec un queso fresco mexicain, si vous le souhaitez, ou votre fromage végétalien préféré, comme le Chao.
4. Salade d’asperges grillées et de maïs avec vinaigrette au citron grillé
Suffisamment substantielle pour être servie en plat principal, vous referez cette recette encore et encore. La vinaigrette acidulée se marie également bien avec les pâtes ou autres légumes grillés.
5. Chili Rellenos aux haricots grillés et fromage
Beaucoup plus légers que les rellenos frits que l’on trouve dans les restaurants mexicains, ces poblanos farcis aux haricots sont riches en protéines et faibles en gras. Si vous ne trouvez pas de poblanos sur votre marché local, remplacez-les par des moitiés de poivron.
6. Salade de légumes rôtis à la braise (Escalivada)
Rôtir des légumes robustes comme des oignons, des aubergines et des poivrons directement dans les braises leur donne une saveur incomparable. Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser la même méthode de cuisson (ce que Steven appelle «cavemanning») pour cuire des pains plats moelleux. Cette recette est populaire depuis sa première diffusion sur Project Fire, saison 2.
7. Shiitake «Bacon» – Recette bonus de Comment faire griller des légumes
Juste pour vous mettre en appétit pour le dernier livre de Steven, nous avons inclus ici une recette de Shiitake «Bacon». Charcuterie de légumes – oui, c’est une chose!