Comment faire des frottements secs au barbecue faits maison
La réponse la plus simple ici est de l’essayer. Faire vos propres frottements secs au barbecue pour le poulet est super facile. Il n’y a pas de règles à suivre car chacun a une palette de goûts et des attentes différentes pour chaque repas. Voici quelques principes directeurs et les principes de base sur lesquels vous pouvez vous appuyer et modifier à votre guise.
Comment conserver vos frottements secs faits maison
Comme les frottements secs du barbecue sec sont fabriqués à partir d’un mélange d’ingrédients secs, le stockage est assez facile. Assurez-vous simplement de ranger vos frottements secs dans un récipient hermétique dans un environnement sombre et frais et vous devriez pouvoir stocker n’importe lequel de vos favoris pendant un an au maximum.
Si vous souhaitez conserver la fraîcheur ultime, vous pouvez également consulter les nombreuses options des scelleuses sous vide, en particulier les modèles qui permettent la fermeture sous vide des conteneurs de stockage.
Pour plus d’informations sur les options de scelleuse sous vide, consultez ce Publier.
Les meilleurs ustensiles de cuisine pour vous faciliter la vie
Comme tous les ingrédients pour vos frottements secs au barbecue sont par nature secs et sous forme de poudre / granulés, vous devriez avoir besoin d’ustensiles de cuisine spéciaux. Cependant, il y a certainement quelques éléments qui vous faciliteront la vie.
- Un très bon ensemble de cuillères à mesurer.
- Un mortier et un pilon
- Mini wisk
- Bol de mélange à base lourde
Ingrédients clés
Sel – Considérations importantes
Tous les sels ne sont pas créés égaux! Le sel se présente sous de nombreuses formes différentes, bien que les éléments fondamentaux soient les mêmes, la forme physique a un impact énorme sur la saveur et la teneur en sel de votre barbecue.
À titre d’exemple des différences de types de sel, le sel de table de Morton contient 76,0 g de sel pour un quart de tasse, tandis que le sel de mer de Maldon en contient 33,2 g, soit presque le double.
Pour plus d’informations, consultez cet article de Mike Vrobel de https://www.dadcooksdinner.com, c’est un article vraiment bon et très détaillé – https://www.dadcooksdinner.com/salt-by-weight/
Doux
La douceur peut provenir de n’importe quelle forme de sucre, mais les formes les plus courantes sont la cassonade, le sucre de canne et le sucre turbiné. Dans la mesure du possible, essayez d’éviter les sucres (blancs) fortement raffinés. Ajouter du sucre à votre frottement sec au barbecue fait deux ou trois choses que vous cuisinez.
L’évident est la saveur qu’il donnera. Le deuxième et à mon avis l’impact le plus important est la caramélisation que donne le sucre ajouté. Cette croûte super délicieuse qui se forme lorsque le sucre cuit et se transforme. Il y a un point de prudence ici, si vous poussez les températures trop haut, vous courez le risque de brûler les sucres et de leur donner une saveur désagréable.
Sarriette
Dans cette catégorie sont vos sels, moutarde, piment (poudre ou flocons), paprika, cumin, romarin, sels de céleri, etc.
Options presque infinies et dépend vraiment du profil que vous recherchez. Chaque cuisine régionale a tendance à avoir un profil unique, alors au sein de celles-ci, il y aura des variations locales.
Épicé
Assez simple, la poudre de piment, le poivre noir, le poivre blanc, les piments et pour vraiment augmenter le look de chaleur pour le cayenne, le chipotle ou pour vraiment mettre le feu dessus – du poivre fantôme ou de la poudre de moissonneuse.
La clé ici est de commencer par de petites quantités et d’ajouter de petites quantités à la fois.
Comment appliquer votre BBQ Dry Rub
J’aime toujours appliquer le barbecue sur le poulet qui a été frotté avec de l’huile. Cela donne au frottement quelque chose à adhérer. Pour le poulet, je trouve qu’il est préférable d’appliquer le BBQ Dry Rub au moins une heure avant la cuisson et pour les autres viandes, comme le porc, j’aime laisser le plus longtemps possible, même la nuit.
Les frottements à forte teneur en sucre sont mieux utilisés d’une manière qui vous permet de voir encore la viande en dessous. Trop et vous risquez de brûler les sucres pendant le processus de cuisson, surtout si vous cuisinez directement sur la source de chaleur.
Si vous ne pouvez toujours pas décider d’utiliser ou marinade ou frottement sec au barbecue consultez notre récent article comparant chaque méthode.
Frottement sec au poulet de base
- ½ tasse de cassonade
- ⅓ tasse de poudre de piment
- 2 cuillères à soupe de sel casher
- ½ cuillère à soupe de poivre noir frais moulu
- ½ cuillère à soupe de poudre d’ail
Frottis au poulet méditerranéen
- 1 cuillère à soupe de basilic
- 2 cuillères à soupe d’origan
- 1 cuillère à café de thym
- 2 cuillères à soupe de romarin
- 1 1/2 cuillère à soupe de poudre d’ail
- 1/2 cuillère à soupe de poudre d’oignon
- 1/2 cuillère à soupe d’aneth
- 1 cuillère à café de poivre noir
- 3/4 cuillère à café de sel casher
- 1/4 cuillère à café de flocons de piment rouge
Poulet au citron et au poivre et à l’ail
- 2 cuillères à soupe de zeste de citron séché
- 1 cuillère à café de poivre noir
- 2 cuillères à café de poudre d’ail
- 1/2 cuillère à café de poudre d’oignon
- 1/2 cuillère à café de thym sec
- 1/2 cuillère à café de sel casher
Influence du Moyen-Orient
- 1 cuillère à soupe de sel casher
- 1 cuillère à café de paprika
- ½ cuillère à café de sumac moulu
- ½ cuillère à café de poudre d’oignon
- ½ cuillère à café d’ail granulé
- ½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- ½ cuillère à café de persil séché
- ¼ cuillère à café de curcuma
- ½ cuillère à café de sucre
Rub au poulet à la créole
- 4 c. À soupe de paprika
- 4 cuillères à soupe d’ail granulé
- 2 c. À soupe d’oignon granulé
- 1 cuillère à soupe de poivre noir fraîchement moulu
- 1 cuillère à soupe de poivre blanc
- 2 c. À soupe d’origan séché
- 2 c. À soupe de thym séché
- 2 c. À soupe de basilic séché
- 1 cuillère à soupe de cassonade claire
- 2 cuillères à soupe de poivre de Cayenne
- 1 cuillère à café de cumin moulu
Conclusion
Maintenant que vous avez de l’inspiration, qu’est-ce qui vous empêche de donner un frottement sec au barbecue fait maison il y a un an?
Avantages
- Moins cher
- Ingrédients connus
- Faites-le à votre goût personnel
Ne vous méprenez pas, il y a des frottements commerciaux super incroyables et j’utilise ma juste part de frottements achetés en magasin. Je pense simplement qu’il y a de la place pour tous et cela vous donne cet élément supplémentaire pour faire passer votre barbecue au niveau supérieur.
Jusqu’à la prochaine fois.
Joe On!
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