Voulez-vous ajouter une saveur différente à votre arsenal de recettes grillées? Préparez-vous à allumer le charbon de bois pour une fantastique séance de grillades! Il est temps de repousser votre peur du poisson grillé au charbon de bois et de commencer à embrasser la saveur grillée fumée que vous pouvez ajouter à vos fruits de mer, en commençant par Filets de citron vert grillé et de vivaneau rouge Jalapeno! Une chose que vous devez savoir sur moi et mon style de cuisine. Lorsque j’enseigne un cours de cuisine ou que j’organise une démo de chef, j’essaie de transmettre l’idée que mes recettes sont celles que j’aime et que j’apprécie. J’encourage les autres à les considérer comme des recettes de démarrage. N’hésitez pas à les modifier pour vos goûts et pour ce que votre famille aime! Commencez à préparer les plats patrimoniaux de votre famille! À propos du seul endroit, vous ne pouvez pas trop hésiter en suivant une recette, c’est quand elle implique les sauces françaises classiques et la fabrication de pâtisseries et de croûtes à tarte! Après cela, tout le reste est ouvert pour le peaufinage.
Vivaneau grillé
Pensez à un vin léger et doux qui serait parfait servi frais un jour d’été. Ensuite, ajoutez une petite touche bonus avec l’ajout de quelque chose d’épicé! Dans ce cas, c’est une petite quantité de piment jalapeño – juste assez pour ajouter un léger picotement délicieux. Les combinaisons de saveurs sont quelque chose que vous pouvez jouer pour créer les vôtres, et vous pouvez utiliser cette méthode de recette sur de nombreux types de fruits de mer.
Sélection de poisson frais et fruits de mer
Beaucoup d’entre nous vont acheter des fruits de mer, comme les filets de vivaneau rouges utilisés dans cette recette, qui viennent directement du congélateur. Ces filets de vivaneau sont fraîchement pêchés, frappés avec une solution de saumure et surgelés peu de temps après avoir été pêchés. Cependant, si vous achetez des fruits de mer frais, vous devez prendre en compte certaines choses lorsque vous vous trouvez dans la section des fruits de mer ou sur le marché des fruits de mer. Tout d’abord, utilisez cette règle empirique. Si ça a l’air « drôle » ou si ça sent … éloignez-vous! La glace ou les emballages sales ou tachés, le poisson aux yeux enfoncés ou brumeux et les branchies pâles indiquent que le poisson et / ou les filets sont exposés depuis un certain temps.
Selon l’USDA, les yeux doivent être nets et clairs, les branchies doivent être rouges ou roses, pas blanches parce que tout le sang s’est écoulé, et les écailles doivent être brillantes et fraîches, pas ternes. Les filets ne doivent présenter ni décoloration ni bords secs. De plus, si vous sentez le «poisson», éloignez-vous. Cameron’s Seafood est une excellente source de poisson frais. Ils livrent des crabes du Maryland frais et authentiques à 100%, des gâteaux de crabe, des soupes de crabe et des fruits de mer frais à votre porte.
« Le poisson doit avoir une odeur fraîche et douce, pas de poisson, acide. »
Vivaneau rouge fraîchement pêché
Choisir son vin!
L’une des grandes choses de cette recette est le fait qu’elle est si ouverte aux ajustements. J’ai commencé à faire le plat avec divers vins légers et doux qui ont une saveur d’agrumes ou de fruits. J’ai tout utilisé, de l’orange infusée au vin à base de mangue et d’ananas. Je m’éloigne des vins à base de baies ou de fruits, comme la pastèque pour cette recette. Pensez à la couleur claire, pas sombre ou rouge. Le California Wine Club est une excellente source de vin, en particulier dans les petits vignobles. Enregistrez le vin rouge avec une saveur plus profonde pour les steaks de thon ou de requin ou une grande bande de New York! Une fois que vous avez trouvé les vins que vous aimez, vous pouvez adapter cette recette à tout type de filet, crevettes, pétoncles, homard, etc. De plus, vous avez peut-être trouvé les vins parfaits pour tous les plats de fruits de mer que vous préparez!
Filet d’agrumes grillé et vivaneau rouge Jalapeno Recette
- 4 filets de vivaneau rouge (ou filets de votre choix)
- 1/2 tasse de vin à base d’agrumes
- 2 cuillères à café de persil frais haché
- 2-3 cuillères à café d’ail haché
- 1 gros piment jalapeño, haché (ou ½ à 1 cuillère à soupe de piment jalapeño acheté en magasin)
- Tirets d’assaisonnement créole
Instructions:
Tout d’abord, disposer les filets de vivaneau rouge en une seule couche dans un plat de cuisson en verre, puis ajouter uniformément l’huile et le vin. Ajoutez ensuite le persil, l’ail et le piment jalapeno et fouettez ensemble. Tournez et tournez les filets pour enrober uniformément. Démarrez votre barbecue au charbon. Faire griller les filets à l’aide d’un panier à grillades jusqu’à ce qu’ils s’écaillent facilement. Mélanger du beurre fondu avec quelques traits d’assaisonnement créole et servir sur le côté ou l’utiliser comme un filet avant de servir.