Octobre est une période glorieuse de l’année pour les amateurs de cuisine au feu de bois. Non seulement c’est l’heure du talonnage (à la maison), mais octobre est le mois national du porc, le mois national de la pizza et le mois national des fruits de mer! Nous avons même une recette pour ceux d’entre vous qui n’ont pas assez d’épices de citrouille.
7 idées de grillades et de fumeurs pour octobre
1. Trempette à la citrouille kurde
À votre répertoire de trempettes, nous vous recommandons d’ajouter la trempette à la citrouille kurde, une recette que Steven a acquise d’un grillmaster à Istanbul lors de ses recherches sur son livre populaire, Planet Barbecue. La citrouille fraîche ou autre courge d’hiver est grillée sur du bois, du charbon de bois ou du gaz, puis mélangée avec des noix, du yogourt et de l’huile d’olive. Servez-le avec des quartiers de pita grillés, des craquelins attrayants ou des légumes. Si vous le souhaitez, la citrouille peut être grillée la veille.
2. Fromage fumé à froid
Avec l’arrivée des températures plus fraîches, c’est aussi une belle période de l’année pour fumer du fromage. (Apprenez comment ici.) Transformez votre suisse fumé, votre gruyère ou même votre cheddar en fondue en utilisant votre recette préférée. Des points supplémentaires si vous le servez à partir d’une citrouille grillée évidée et garnissez de pepitas grillées (graines de citrouille).
3. Barbecue University Chili Verde
Nous avons eu du mal à choisir notre recette de porc préférée. Peut-être pourriez-vous honorer cette protéine populaire et polyvalente en la servant de différentes manières au cours du mois d’octobre. Les sandwichs au porc effiloché sont une option économique à servir lors de la fête d’Halloween de cette année avec des restes (quels restes?) Pour des nachos, des omelettes, des burritos, etc. Envie de quelque chose d’épicé? Notre Barbecue University Chili Verde, qui utilise tous vos piments de fin de saison de croissance et vos côtes de porc à la campagne, est parfait après une journée de ratissage des feuilles.
4. Côtes levées de chipotle au chocolat du cousin Dave
Et en parlant de côtes de porc, nous ne pourrons jamais nous lasser des côtes de chipotle au chocolat de Cousin Dave, un triomphe des saveurs de type taupe d’Oaxaca du cousin de Steven, l’anthropologue David Raichlen.
5. Pizzas au bacon, à l’oignon et aux pommes de terre
Bien sûr, la pizza est également célébrée au cours du mois d’octobre. Et la pizza grillée est une révélation. Pour un tutoriel, cliquez ici. Une fois que vous avez compris, vous pouvez garnir votre tarte de vos combinaisons préférées ou essayer quelque chose d’entièrement nouveau, comme la pizza d’inspiration alsacienne de Steven avec du bacon, des pommes de terre et des oignons caramélisés selon la saison.
6. Saumon en planche avec glaçage à l’érable et à la moutarde
Quant aux fruits de mer, vous ne pouvez pas vous tromper avec le saumon en planches. (Il ne collera pas à la grille du gril une fois cuit de cette façon.) Glacé avec de la mayonnaise, de la moutarde de Dijon, de l’aneth et du sirop d’érable, c’est une recette facile qui convient aussi bien pour un dîner de semaine que pour les invités.
7. Canette de bière à la citrouille et aux épices de poulet
Et maintenant, à propos de cette épice pour tarte à la citrouille. Il y a des années, nous avons parrainé un concours de recettes qui a généré un certain nombre de bonnes entrées. Parmi eux, un de Louis Kiss, un expert des effets spéciaux de Los Angeles, pour une version innovante de poulet en canette de bière qui a été frotté avec un mélange d’épices pour tarte à la citrouille, de paprika et d’autres ingrédients, et rôti sur une canette de bière à la citrouille.
