Avez-vous peur de faire cuire du poisson? Beaucoup de gens que je connais le sont. Ils me disent qu’il se désagrège après avoir collé au gril ou qu’il se révèle comme du caoutchouc.
Il s’agit d’une recette de poisson sans faute qui est si savoureuse et facile à préparer. La morue poche dans un bouillon de lait de coco au beurre et vous pouvez la faire cuire dans une poêle sur la cuisinière ou au feu de camp.
Pour commencer, faites revenir quelques poivrons Fresno et le zeste de lime dans une noisette de beurre.
Les poivrons Fresno ont un niveau de chaleur similaire à celui des jalapeños. Je les aime dans cette recette, car ils rendent le plat si vibrant et la chaleur s’équilibre avec le bouillon crémeux.
Malheureusement, mon épicerie ne stocke pas toujours de piments Fresno. Lorsque cela se produit, j’utilise simplement des poivrons rouges et j’ajoute une pincée de flocons de piment. Vous pouvez également remplacer les piments jalapeños… il vous manquera juste le contraste rouge vif.
Pour cette recette, la morue cuit rapidement dans un liquide de braconnage de lait de coco et de bouillon de poulet. Assurez-vous d’utiliser du lait de coco, pas de la crème de noix de coco. La crème de noix de coco est mieux conservée pour vos pina coladas, car elle est pleine de sucre.
Une fois le poisson cuit, ajoutez une grande poignée d’épinards crus au bouillon. La touche de vert fait une belle présentation.
Types de poissons
Doux et délicat
Si vous n’aimez pas le poisson parce que vous en avez essayé certains qui ont un goût et une odeur vraiment de poisson, essayez plutôt un poisson blanc. La plupart des corégones comme la morue, le flétan, le mahi mahi et le bar sont très doux. La morue est souvent utilisée dans les bâtonnets de poisson, que même les enfants capricieux adorent. Le bar et le flétan ont un goût riche et beurré, ils sont donc un peu plus chers, mais cela en vaut la peine.
Riche en oméga 3
Si vous choisissez un poisson rouge comme le saumon ou le thon, vous obtiendrez les avantages supplémentaires des oméga-3 supérieurs, qui sont parfaits pour votre cœur. Ces poissons sont un peu plus fermes et ont une touche de saveur de poisson, mais ils sont charnus et satisfaisants.
De poisson
Je ne suis pas fan de maquereau ou de sardines. Ils sont riches en Oméga 3 aussi, mais ils ont définitivement un goût plus de poisson. En fait, les galettes de maquereau me rappellent la nourriture pour chat, pas quelque chose que je veux manger. Si vous n’êtes pas fan de poisson, je vous recommande de transmettre ces variétés.
Fruits de mer
Si vous n’êtes toujours pas à l’aise avec le Nemo, essayez les crustacés, comme les crevettes, le crabe ou le homard. Ils sont plus chers, mais très doux et polyvalents. Certaines personnes n’aiment pas les crustacés à cause de la texture. Si vous les faites mariner dans de l’acide comme du jus de citron ou si vous les faites cuire trop longtemps, ils deviendront farineux et caoutchouteux. Au lieu de cela, sautez la marinade. Saupoudrez de sel et de poivre. Faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils deviennent roses et ajoutez le jus de citron et le beurre à la fin.
Comment faire cuire du poisson
Grillage? Laisser seul!
L’astuce la plus importante pour faire griller du poisson consiste à huiler le filet; mettez-le sur le gril et laissez-le tranquille. Dans environ 5-6 minutes, il obtiendra une belle saisie et se libérera de lui-même, vous pouvez donc le retourner. Si vous essayez de le retourner trop tôt, il collera. Je promets.
Cuisson? Envelopper!
Si vous voulez du poisson non séché, enveloppez-le dans du papier sulfurisé ou faites-le cuire dans un plat couvert. Cela maintient l’humidité emprisonnée, donc le poisson est agréable et feuilleté. Assurez-vous simplement que les autres ingrédients dans votre poche ou votre plat de cuisson seront également prêts dans 15 minutes. Le poisson cuit rapidement.
Friture? Bière s’il vous plaît!
Un mélange de 1 bouteille de bière et 1 ½ tasse de farine fait à chaque fois la pâte parfaite. Plongez le poisson assaisonné dans la pâte et faites-le frire dans un pouce d’huile à 350 degrés. Servir avec du vinaigre malté ou de la sauce tartare et une autre bouteille de bière.
Peu importe la méthode – faites vite
Le poisson cuit très rapidement. Honnêtement, il est prêt en 10-15 minutes. Si vous le faites cuire plus longtemps, il devient caoutchouteux. Le grillage dure environ 5 minutes de chaque côté. Vous pouvez cuire des filets en 15 minutes environ. Ou faites frire vos filets de bière en moins de 10 minutes.
Morue pochée au lait de coco et aux épinards
Cette morue pochée, servie dans un bouillon de lait de coco au poivre de Fresno avec des épinards et un zeste de citron vert, est prête en 15 minutes environ.
Impression
Ingrédients
- 3 poivrons fresno
- 1 citron vert
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1 tasse de bouillon de poulet
- 1 boîte de lait de coco (environ 1 3/4 tasse)
- 1/2 cuillère à café de sel
- 4 filets de morue
- 2 pincées de sel
- 2 pincées de poivre blanc
- 4 tasses d’épinards
Instructions
-
Couper les poivrons en dés, zester le citron vert et couper le citron vert en deux.
-
Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen-élevé. Faire revenir les poivrons et le zeste de lime, jusqu’à tendreté, environ 2 minutes.
-
Ajouter le bouillon de poulet, le lait de coco, le jus d’une demi-lime et ½ cuillère à café de sel. Porter à ébullition.
-
Saupoudrer de sel et de poivre blanc de chaque côté des filets de morue. Placer délicatement les filets dans le bouillon. Cuire 5 minutes.
-
Retourner et cuire encore 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que le poisson se défasse.
-
Retirer les filets du bouillon et les placer chacun dans un grand bol à soupe.
-
Ajouter les épinards dans la poêle. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les épinards soient tendres.
-
Pressez le jus de l’autre moitié du citron vert dans la poêle et remuez pour combiner.
-
Répartir uniformément le bouillon dans chaque bol.
Apports nutritionnels
Morue pochée au lait de coco et aux épinards
Quantité par portion
Calories 333 Calories provenant des lipides 225
% Valeur quotidienne*
Graisse 25g38%
Gras saturés 21g131%
Cholestérol 56 mg19%
Sodium 823 mg36%
Potassium 943 mg27%
Les glucides 7g2%
Fibre 2g8%
Sucre 1g1%
Protéine 24g48%
Vitamine A 3060IU61%
Vitamine C 32mg39%
Calcium 75 mg8%
Le fer 5 mg28%
* Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2000 calories.
