Où tout a commencé
Angus & Oink a commencé après que l’équipe fondatrice ait vécu et travaillé dans les Amériques, au sud de la frontière tex-mex! La cuisine a toujours été une passion dévorante et en particulier les grillades, la soul food et les barbecues au feu de bois dans toute sa splendeur. C’est là que se trouve la saveur. Découvrir les combinaisons de sauces et de viandes grillées sur tout le continent a changé leur monde et ils espèrent apporter les mêmes saveurs alléchantes à vos papilles!
Leurs sauces sont un accompagnement idéal et un ingrédient de base pour livrer les nouvelles tendances de la cuisine de rue à la maison. Les aliments succulents tels que la poitrine de barbecue Texas, le porc fumé et effiloché, les classiques de fruits de mer cajuns, les currys et les collations antillaises et les tacos mexicains épiques sont tous à portée de main.
Angus et Oink représentent une passion pour le barbecue et l’authenticité, l’équipe se concentre sur la livraison d’une saveur distincte en utilisant des ingrédients diaboliquement recherchés et des piments savoureux. Ils n’utilisent pas d’épaississants, de conservateurs, de colorants et d’autres choses que vous n’avez vraiment pas besoin de manger. Avec d’autres variantes dans le laboratoire, ils ont pour mission de vous offrir une expérience inégalée, un goût de bonté; voyage dans le nouveau monde!
Les saveurs de la science et de l’approvisionnement
Chez A&O, ils sont impliqués dans le barbecue en tant qu’entreprise depuis 2-3 ans et fabriquent des frictions de barbecue méchantes, mais ils sont des passionnés de barbecue depuis plus de 20 ans. Ils vivaient et travaillaient en Amérique du Sud, du bétail fou de l’Argentine à la vie épicée du Mexique et de la plupart des endroits entre les deux, y compris beaucoup de temps au Texas et en Louisiane.
De leurs racines dans ces terres du sud de l’Amérique, ils sont revenus se percher en Écosse et ont fondé Angus & Oink. Ils ont commencé à produire de la sauce piquante qu’ils avaient rencontrée en Amérique latine et aux États-Unis, mais se sont vite rendu compte qu’il était difficile de trouver des assaisonnements authentiques et des frictions au Royaume-Uni.
Il est facile de faire un barbecue. Le sel, le sucre, les aromatiques sont la base. L’équilibre des saveurs est important que vous cuisiniez à la maison pour vos amis et votre famille, ou même que vous concurrenciez des coupes de viande coûteuses pour gagner un concours. La sélection des bons ingrédients est la clé. Chez A&O, ils stockent 8 types de sucres différents et 6 sels différents où ils tiennent compte du point de combustion, de la vitesse de dissolution, de la taille des particules et de la réaction en chaîne du frottement lorsqu’il est appliqué sur la viande et pendant la cuisson.
Ils ont travaillé avec l’un des principaux importateurs d’épices du Royaume-Uni depuis qu’ils ont commencé leur voyage d’assaisonnement et il est hallucinant de voir les différences entre le cumin acheté en magasin par exemple et le cumin fraîchement moulu. Il en va de même pour tout épice ou ingrédient aromatique. Les huiles naturelles sont sujettes à l’évaporation même lorsqu’elles sont emballées, de sorte que leur chaîne d’approvisionnement fournit les ingrédients les plus frais possibles pour le processus de mélange. L’élévation de la saveur d’une épice fraîche par rapport aux épices inférieures et plus anciennes change la donne.
BBQ Rub Design
Quand ils conçoivent un rub pour le barbecue, et en particulier le barbecue de compétition, nous nous concentrons sur le résultat final. Leur gamme de produits Meat Co Lab BBQ Rubs fournit les éléments de base pour les couches de frottements. De Porky White Chick avec son équilibre thermique salé et chipotle à Sweet Bones & Butts avec sa couleur et ses sucres en couches.
Lorsque vous regardez une côte par exemple, vous voulez que la côte soit magnifiquement colorée, qu’elle ait une écorce ample, peut-être un peu de chaleur. Poulet par exemple, un peu de douceur, de couleur, peut-être juste un soupçon de chaleur. Côtes de boeuf, profondeur d’abeille, sarriette, peu de douceur ou une profondeur de sucré provenant de sucres plus foncés. Différentes viandes prennent également différents niveaux de sel. Ils visent à apporter les blocs de construction pour que les cuisiniers de barbecue puissent superposer et créer leurs propres profils de saveur avec leurs frottements.
Les frottements doivent avoir un flux, une erreur facile à faire est d’utiliser trop d’ingrédients en poudre. Vous ne voulez pas de gros morceaux de brindilles, d’oignons, de poivrons sur un cuisinier compétitif – bien que sur un cuisinier à la maison plus rustique, ils peuvent être de petites pépites de saveur.
Le frottement devrait s’étendre facilement en fournissant une couche uniforme, c’est la base de votre écorce. Il devrait être absorbé dans la viande aussi facilement que possible et c’est là que la science entre en jeu. Les réactions déclenchées des sucres et des sels en couches devraient permettre à l’humidité de la viande d’absorber le frottement. La première couche s’imprègne idéalement en 15 minutes. Si jamais vous essayez de faire cuire un carré de côtes levées ou de poulet avec du frottement non imbibé avant de le mettre dans la cuisinière par rapport à ce que le frottement imprègne, vous verrez et sentirez la différence.
Frottements et assaisonnements
Chez Birstall Garden & Leisure, nous avons une large gamme de frottements et sauces Angus & Oink disponibles. Nous les utilisons nous-mêmes depuis plus d’un an maintenant et avons des clients réguliers qui complètent leurs favoris de barbecue. Comme ils ont une si grande variété, nous avons une sélection de leurs saveurs fantastiques, de nouveaux frottements que nous n’avons pas essayés auparavant et nous avons hâte de voir comment ils descendent. (Comme un régal, je suis sûr) Voici un aperçu du monde des sauces barbecue, des frottements et des assaisonnements.
Assaisonnement Shawarma – Kebab Libanais
Nous vous donnons Shawarma. L’histoire derrière cet assaisonnement Shawarma est simple. Les créateurs d’Angus & Oink ont vécu au Moyen-Orient pendant deux ans pour forer du pétrole, mais en explorant les ruelles et les marchés, ils ont découvert les spécialités locales. Shawarma! Comme un burrito, c’est une collation enveloppante, un déjeuner léger ou une gâterie de fin de soirée. Poulet ou agneau grillé généralement servi dans un pain plat, mais accompagné de frites, d’un peu de salade et d’un filet de sauce à l’ail et de sauce piquante. L’assaisonnement Shawarma est plein de promesses du Moyen-Orient. Les épices d’Inde, d’Afrique du Nord et d’Europe se heurtent de front pour créer des saveurs tonguétastiques. Utilisez celui-ci sur l’agneau et faites-le cuire lentement pour le tirer, donnez-lui un pain plat avec les ingrédients ci-dessus et vous obtenez un Shawarma. Faites griller des côtelettes d’agneau ou des brochettes d’épaule d’agneau et sentez l’air autour de vous épais de parfum.
Frottis au barbecue Sweet Bones & Butts
Angus & Oink a travaillé pendant un an sur ce frottement monumental, recherchant des ingrédients, équilibrant la saveur avec la couleur et la douceur. Un mélange des meilleurs sucres trouvés sur Terre, nous avons le sucre d’érable et la richesse sombre javanaise mélangés dans un frottement qui fournit ce dont ces os ont besoin. Sweet Bones & Butts «Une force formidable», offre un maximum de couleur et de douceur avec des sucres riches et complexes. Le paprika, le piment, la muscade, l’ail et le curcuma sont parmi les épices savoureuses au cœur de ce frottement. Idéal pour le poulet et le porc.
Le Général – Tex Mex BBQ Dust
Un original. Le Général est un mélange d’épices, de piments, de sel et de sucre qui ajoute des saveurs profondes du sud à ce bandit mexicain Tex. Une poussière chaude fumante avec l’arôme piquant de la frontière mexicaine. Inspiré par les barbecues, les grillades et la cuisson lente. Mélanger avec amour une quantité abondante de frottement (environ 5-10% en poids) avec de l’huile pour former une pâte. Frottez-moi dans votre viande ou vos légumes pour enrober et absorber la saveur. Idéal avec du bœuf, de l’agneau et du poulet ou des fajitas!
Poudre à griller Moo Mami
Un mélange d’épices, d’herbes, de piments, de sels et d’umami forme la poudre à griller Moo Mami. Inspiré par les bons steaks et les cuisiniers de poitrine radicaux, de la flamme à la fumée profonde. Nous avons chargé cette saveur méga pour faire ressortir le meilleur du bœuf tout en construisant une croûte ou une écorce monumentale. La profondeur de l’umami provient du soja, des algues et des champignons, tandis que les piments chipotle, ancho et mulato donnent un excellent équilibre de chaleur. Différents niveaux de sucres aident à absorber les frottements dans la viande. De la poudre d’ananas a été ajoutée pour aider la tendresse.
Assaisonnement au miel et au piment
L’assaisonnement au miel et au piment a été inspiré par le poulet au miel et au piment chinois doux et collant que nous voulions recréer à la maison et au barbecue. Fonctionne très bien sur les cuisses et les ailes de porc ou de poulet. Utilisez le vortex sur le barbecue pour un poulet croustillant épique. Cela peut être utilisé pour le barbecue, le fumage et la cuisson au four. Glacer avec du miel supplémentaire pour les ailes de léchage des doigts collants ultimes! Appliquer une couche uniforme, utiliser à environ 3-5% du poids de la viande.
Plume Duster Rub
Ce produit a été développé avec une seule idée en tête. Saveur savoureuse renforçant la folie des couleurs et le maître Umami. L’umami (du japonais) ou le goût salé, est l’un des cinq goûts de base (avec la douceur, l’acidité, l’amertume et la salinité). Il a été décrit comme salé et est caractéristique des bouillons et des viandes cuites. Avec des saveurs de paprika, d’orange, de citron et de chipotle, Feather Duster est doux avec un peu de chaleur et parfait pour tous vos amis à plumes, porc et côtes levées.
Assaisonnement Piri-Piri Frango Pimiento
Cet assaisonnement Piri Piri a été développé avec l’inspiration de notre temps au Brésil, avec du poulet grillé épicé et de la nourriture traditionnelle portugaise. Utilisez le produit pour faire mariner de la viande, du poisson, des crevettes ou des légumes pour griller, rôtir ou cuire lentement. Appliquer une couche uniforme, utiliser à environ 4-6% du poids de la viande. Appliquer un frottement sur la surface de la viande humide au moins 1 heure avant la cuisson et laisser tremper. Utiliser de l’huile d’olive et du jus de citron vert dans un sac à fermeture éclair. Idéal sur un poulet spatch-cock grillé lentement sur du charbon de bois et saupoudré d’agrumes.
Assaisonnement au beurre à l’ail – C’est l’avenir!
Jusqu’à ce que vous ayez expérimenté ce frottement sur un poulet rôti en rotation et plongé cette viande de poulet humide dans les jus, vous n’avez pas vécu dans un paradis beurré! L’ail et les herbes au beurre offrent un frottement superbement équilibré pour tout ce qui aime le beurre à l’ail. Pensez poulet Kiev remplissage. Pensez au pain à l’ail! Insensé sur le poisson blanc, les ailes de poulet ou les poulets entiers et la dinde. Le beurre à l’ail sur les steaks à la fin est incroyable. Ce serait l’ultime sur votre oiseau de Noël ou sur des pommes de terre rôties. Miam! Ajouter ce frottement à la surface de la viande avec une couche d’huile d’olive ou de colza et laisser tremper avant la cuisson. Appliquer une couche uniforme, utiliser à environ 3-5% du poids de la viande. Faites cuire au four ou indirectement sur le BBQ pour les meilleurs résultats. La poudre bronzante ultime pour les oiseaux.
Assaisonnement cubain
L’assaisonnement cubain a été développé en s’inspirant du film «Chef» et d’un voyage à Cuba. Des couches d’agrumes frais, équilibrées avec du cumin plus profond, du paprika fumé et un coup de piment profond. Cet assaisonnement fumé est excellent sur le poulet, les fruits de mer, le porc et les légumes. Appliquer l’assaisonnement cubain sur une surface humide au moins 1 heure avant la cuisson et laisser tremper, il peut également être fixé avec de l’huile d’olive et des agrumes pour former une pâte. Appliquer une couche uniforme, utiliser à environ 3-5% du poids de la viande. Ajouter au porc rôti, puis cuire et trancher pour les sandwichs Cubano avec du fromage, des cornichons, du jambon et de la moutarde.
Assaisonnement et assaisonnement pour barbecue Pigasus
C’est le seul hic pour les gouverner tous. Bacon, miel et jalapeño. Que ne faut-il pas aimer?! Utilisé par Tony Northover de Cockney Q lors de plusieurs compétitions sur les côtes, uniquement sous forme de proto-type, et toujours conquis les juges! Essayez-le une fois et ce sera partout sur votre porc, votre poulet, vos côtelettes et vos frites. Nous utilisons Pigasus avec Sweet Bones & Butts pour un maximum de couleur, de douceur et de chaleur équilibrée. Le Jalapeño se cuisine bien, laissant une saveur chaleureuse et de fond de bacon salé et salé. Le bacon rend tout meilleur.
Irn Bru BBQ Rub – Full Fat No Nonsense
Vous pouvez prendre notre Freedom mais vous ne prendrez jamais notre Irn Bru. Nous avons pensé que nous pourrions essayer la boisson nationale écossaise avec de la poudre de barbecue aromatisée et nous avons imaginé ce changement révolutionnaire. Des couches de douceur scintillent sur la langue presque comme une boisson gazeuse. Cela donne aux côtes et au poulet une couleur et un équilibre insensés avec de la poudre de miel, une légère couche de poudre de chipotle et du BAM que vous mangez des ailes, des côtes et des cuisses de poulet au chipotle au miel doux Irn Bru!
Assaisonnement de fruits de mer
Poivre Citron Sofishticé… voyez ce qu’ils y ont fait? Ce gommage a été développé pour maximiser vos fruits de mer avec de délicieuses notes de citron et d’agrumes, combinées avec des herbes complexes et des grains de poivre rose rares du Brésil. Un frottement vraiment complexe qui offre à de nombreux niveaux. Fonctionne avec tout, du saumon au maquereau et aux crevettes. Magnifique lorsqu’il est transformé en beurre composé et fondu sur des filets de poisson. Ajoutez une touche d’assaisonnement de fruits de mer à l’intérieur d’un poisson entier ou utilisez-le avec des spaghettis aux crevettes et aux palourdes pour faire le plus beau plat méditerranéen!
Rub de bœuf sale à la vache
Ce Rub BBQ Dirty Cow Beef a été développé pour fournir un maximum de croûte et une super puissance d’écorce pour les côtes de bœuf et de boeuf dans un environnement de cuisson faible et lente. Dirty Cow Beef BBQ Rub a un impact umami ultime en utilisant des exhausteurs de force de saveur naturels et super naturels. Nous broyons les grains de café frais à la taille de poudre idéale pour le flux de frottement et équilibrons cela avec du sucre javanais en acajou profond, le meilleur que vous puissiez obtenir. Une finale poivrée évidente avec du poivre noir, du poivre blanc et une touche de chipotle. Vous obtiendrez une croûte épicée mariée à l’écorce prononcée. La couleur est importante sur le joint de boeuf fini, nous avons donc ajouté du paprika fumé, de la muscade et de la poudre de sauce de soja pour un appétit ultime.
Mr Rubba Assaisonnement Rubba
Deep South Cajun Dust – Un mélange d’épices, de sel et de sucre pour ajouter des saveurs jazzy du sud profond aux influences créoles, inspirées du barbecue, du grill et de la cuisson lente. Idéal avec du porc, du poulet, du poisson et des crevettes. Mélanger avec amour une quantité abondante de frottement (environ 5-10% en poids) avec de l’huile pour former une pâte. Frottez Mr Rubba Rubba dans votre viande ou vos légumes pour mariner toute la nuit pour les meilleurs résultats.
Assaisonnement mexicain – Juan More Rub
Cet assaisonnement mexicain est profond, sombre et furieux. Riche en saveurs mexicaines éclectiques, frappe fort avec le citron vert, le chipotle et le piment ancho. Doux au cumin et à l’origan et doux à la tomate et à l’orange. Couvrez votre poulet dans cette poudre et faites-le rôtir pour le râper en tacos, ajoutez une giclée de jus de citron vert et une salade fraîche. Idéal également pour l’épaule de porc rôti avec une touche de jus d’orange et de tomate pour un ragoût mexicain. Utilisez pour mariner la viande, le poisson, les crevettes ou les légumes pour les grillades, les rôtis ou la cuisson lente. Faites une pâte avec de l’huile d’olive et du jus de citron et faites-la mousser sur la viande humide choisie.
Sauces
- Baby Pangang – Sauce BBQ indonésienne. Une sauce créée pour le rôti de porc à partir d’excellents ingrédients, de saveurs orientales comme les haricots noirs et l’anis étoilé. C’est une sauce barbecue épique qui est excellente avec du porc, du poisson, du riz et des nouilles.
- Sauce barbecue Barbie sale. Une formidable sauce barbecue pour le boeuf et le porc, c’est un petit numéro espresso X Bourbon effronté. Étaler ou peindre sur le boeuf ou le porc pour un attrait en bouche profond et maximum. Appliquer en fin de cuisson.
- Sauce BBQ Kansas City de Red House. Le glaçage ultime pour les côtes levées et le poulet! Avec notre version de la sauce barbecue à base de tomates classique et sucrée de Kansas City! Utilisez-le pour obtenir des résultats délicieux sur votre gril.
- Red Dawg Apache Sauce au poivron rouge. Il s’agit d’une sauce rouge de barbecue à l’ancienne, utilisée pour étouffer le porc effiloché ou haché. Idéal avec toute saucisse, poitrine ou côtes. C’est comme une sauce de style Louisiane plus profonde et plus épaisse, parsemée d’habarneros rouges, profondément parfumée d’herbes et d’épices. Idéal avec des saucisses, du poisson, des viandes cuites lentement, du pastrami et de la salade de chou.
- Rampant Angus – «Signature Scotch Bonnet Ketchup» C’est là que tout a commencé. Une sauce à la moutarde chaude et sucrée tout usage. Incroyable avec des saucisses, sur des hamburgers ou dans un sandwich au fromage.