Casserole de haricots verts fumés

Rien ne vaut une casserole de haricots verts maison à Thanksgiving. Et ma recette de casserole de haricots verts fumés est la version la plus étonnante et la plus fumée d’un classique des fêtes. Cuit dans une poêle en fonte et garni de filets d’oignon faits maison, vous comprendrez pourquoi cela vaut la peine de faire cette cocotte à partir de zéro.

Casserole de haricots verts sur le fumeur

Le jour de Thanksgiving ne serait tout simplement pas le même sans une casserole de haricots verts classique. Cette cocotte est souvent faite simplement avec une boîte de soupe, des haricots verts en conserve ou frais et des oignons frits pré-préparés. Bien que cette routine soit parfaite, je parie que vous serez d’accord avec moi pour dire que préparer une casserole de haricots verts à partir de zéro est environ mille fois mieux.

Cette recette est inspirée et adaptée de la recette de la cocotte aux haricots verts d’Alton Brown. Alors éloignez-vous de la soupe en conserve et allumez ce barbecue! Vous êtes sur le point d’être pour le plus délicieux dîner de Thanksgiving de tous les temps.

Comment faire une cocotte aux haricots verts

Cette cocotte aux haricots verts se compose de 3 parties. Préparez d’abord les oignons frits, puis la cocotte et terminez par la cuisson du tout dans votre fumoir. Faites défiler vers le bas de cet article pour une carte de recette imprimable avec des ingrédients, des instructions et plus encore!

Préparez les filets d’oignon croquants. Commencez par faire des filets d’oignon croquants à partir de zéro. Ces gars sont vraiment magiques et rendent cette casserole meilleure que toute autre que vous aurez.
Préparez la cocotte aux haricots verts. Blanchir les haricots verts, faire sauter les champignons et combiner tous les ingrédients de la cocotte dans une poêle en fonte de 12 pouces. Garnissez de ces cordes d’oignon croustillantes que vous venez de préparer, et cette cocotte est prête pour sa cuisson finale!
Faites cuire la cocotte au fumoir. Avec votre fumeur préchauffé à 400 degrés F, fumez la casserole de haricots verts pendant 30 minutes. Il est préférable de servir ce plat tout de suite pour s’assurer que les haricots sont bons et croustillants (ainsi que chauds!).

Une dernière remarque: si vous avez une journée complète de cuisson devant vous, cette cocotte peut être préparée à l’avance. Vous pouvez préparer le mélange de haricots verts et les oignons frits un jour ou deux à l’avance, réfrigérer, puis fumer juste avant de servir.

Pouvez-vous cuisiner ceci dans le four?

Si vous n’avez pas accès à un fumeur, cette cocotte a tout aussi bon goût cuite au four. Cette cocotte peut être cuite au four comme vous la cuisiniez au fumoir. Préchauffez simplement votre four à la même température que celle spécifiée dans la fiche de recette (400 degrés F), suivez les instructions écrites pour faire vos oignons frits et faites cuire toute la casserole au four à 400 degrés F pendant environ 15 minutes.

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Recette de cocotte aux haricots verts

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Casserole de haricots verts fumés

Temps de préparation: 30 minutes

Temps de cuisson: 1 h

Durée totale: 1 h 30

Portions: 6

Calories: 189kcal

Cordes d’oignon croquantes

1 oignon moyen (tranché finement)
2 œufs (légèrement battus)
¼ tasse de farine tout usage
1 cuillère à soupe de chapelure panko
1 cuillère à café de sel casher
aérosol de cuisson antiadhésif

Casserole de haricots verts

2 cuillères à soupe plus 1 cuillère à café de sel casher (utilisation divisée)
1 livre de haricots verts frais (extrémités coupées)
2 cuillères à soupe de beurre salé
12 onces de champignons cremini (tiges coupées et chapeaux tranchés finement)
½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
2 gousses d’ail (émincées)
2 cuillères à soupe de farine tout usage
1 tasse de bouillon de poulet
1 tasse moitié-moitié

Préchauffez le four et le fumoir. Préchauffez le four à 400 degrés F. Préchauffez également votre fumoir à 275 degrés F avec votre bois dur préféré. Je recommande la noix de pécan, la pomme, le caryer ou l’aulne pour cette recette.
Faites bouillir une casserole d’eau. Remplissez une grande casserole d’eau et incorporez 1 cuillère à soupe de sel. Porter à ébullition.
Préparez vos filets d’oignon croquants. Placez vos oignons émincés dans un sac zippé de la taille d’un gallon et versez les œufs doucement battus. Remuer pour enrober les oignons dans les œufs. Dans un petit bol, mélanger 1/4 tasse de farine, le panko et 1 cuillère à café de sel. Versez dans une casserole peu profonde. Transférer les oignons enrobés d’œufs dans le mélange de panko et mélanger doucement pour enrober.
Faites cuire les oignons. Couvrir une plaque à pâtisserie d’un morceau de papier d’aluminium et enduire généreusement d’un spray antiadhésif. Répartissez uniformément les oignons sur le papier d’aluminium, en vous assurant qu’ils ne se chevauchent pas trop. Cuire au four à haute température en remuant doucement toutes les 5 minutes pour un total de 20 minutes. Retirer lorsque les oignons sont dorés. Mettre de côté pour refroidir jusqu’à ce que nécessaire.
Blanchissez les haricots verts. Blanchissez les haricots verts parés en les plaçant doucement dans l’eau bouillante salée pendant 5 minutes. Égouttez-les et rincez-les à l’eau glacée.
Faites sauter les champignons. Faire fondre le beurre dans une poêle en fonte de 12 pouces à feu moyen-vif. Ajouter les champignons tranchés, une cuillère à café de sel et le poivre noir. Cuire, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que les champignons commencent à brunir et à ramollir, de 4 à 5 minutes. Ajouter l’ail et remuer pendant 1 minute.
Préparez la cocotte aux haricots verts. Saupoudrez les 2 cuillères à café restantes de farine dans la casserole et remuez pour briser les grumeaux de farine. Cuire environ 2 minutes, puis incorporer votre bouillon de poulet. Au fur et à mesure que le bouillon bouillonne et bouillonne, remuez vigoureusement et grattez le fond de votre casserole pour obtenir tout ce bien doré. Après 1 minute de plus, incorporer la moitié-moitié et porter à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux et cuire jusqu’à ce qu’il soit épais et crémeux, environ 5 minutes de plus.
Fumez la cocotte aux haricots verts. Garnir le mélange de haricots verts avec les oignons croquants et transférer, délicatement, sur votre fumeur. Placez la poêle sur les grilles du gril et fermez le couvercle. Fumer pendant 30 minutes.
Sers immédiatement. Retirer la casserole de haricots verts fumés du fumoir et servir chaud. Prendre plaisir!