Faire griller des steaks n’est pas si simple – surtout si vous recherchez ce centre rose parfait.
Mais cette recette de steaks grillés au charbon de bois est la solution pour atteindre la température interne parfaite, à chaque fois.
Oubliez les sauces somptueuses, les modes de restaurant à double farce et les garnitures extrêmes. Un bon steak est mieux servi nu et grillé. Mais obtenir un « bon » steak de nos jours peut être difficile, et quand ce n’est pas une option, habiller la saveur avec des options n’est pas une mauvaise idée.
Mais, si vous pouvez trouver une bonne coupe au comptoir de la boucherie et avoir une petite pièce de monnaie supplémentaire à dépenser, cette recette de steak grillé au charbon parfait est la voie à suivre. Assaisonnez, refroidissez et faites griller. Laissez les garnitures fantaisie pour les frites.
Conseils pour des steaks parfaitement grillés
Rien de tel qu’un steak grillé pour réaffirmer votre carnivore intérieur. J’aime le mien sur le côté moyen rare avec un joli char à l’extérieur. Vous aimerez peut-être le vôtre plus fait et si tel est le cas, alors plus de pouvoir pour vous.
Mais juste pour que vous le sachiez… Le liquide rouge qui sort du steak lorsque vous le coupez n’est PAS du sang. Si c’était du sang, vous auriez affaire à une gale congelée. En réalité, ce n’est que de la myoglobine provenant de la viande. Aka, une protéine
Cependant, peu importe comment vous aimez votre steak, je pense que nous sommes tous d’accord pour dire que le meilleurs steaks grillés ont une belle marque de caractères sur eux. Vous pouvez être satisfait de quelques lignes diagonales ou être passionné par l’atteinte de marques de style hachurées croisées parfaites. Ce qui compte vraiment, c’est cette essence spéciale obtenue grâce à «l’effet maillard».
Quelle est la réaction de Maillard?
Le mélange de fécule de maïs et de sel, ainsi que la pincée de poivre juste avant de commencer à griller vous aideront à parfaire votre effet «maillard». l’ effet maillard fait référence à la caramélisation unique de ces ingrédients sur la viande. L’odeur et le goût de la viande et des assaisonnements défient tout simplement la description.
La clé pour créer une réaction maillard parfaite est de s’assurer que votre la viande est bien assaisonnée et votre chaleur de cuisson est agréable et élevée.
Commencez haut par bas ou vice versa avec des steaks grillés?
C’est une question très courante. Beaucoup de gens pensent qu’il est essentiel de commencer par une chaleur élevée afin de garder la jutosité scellée à l’intérieur. J’ai étudié la question de manière approfondie et ce n’est vraiment pas le cas.
Si vous commencez les steaks à feu doux pour les aider à cuire d’abord à l’intérieur, puis terminez-les à feu vif pour créer les marques de charbon et obtenir la réaction de maillard, alors cela maintient en fait l’humidité le mieux intacte. Aka, saisissant à l’envers.
La chaleur inférieure pour démarrer fait absorber l’humidité dans les tissus de la viande.
Vous verrez encore des gens débattre de cela au point de se battre avec des pistolets à l’aube. Ne laissez pas cela arriver. Mais je recommande d’essayer les deux méthodes avec deux portions de steak très similaires. Le résultat final de la saveur sera toujours le même.
Là où vous remarquerez la différence, c’est le temps dont vous avez besoin pour reposer la viande après l’avoir retirée du feu et la quantité d’eau qui s’écoule lorsque vous les coupez. Moins il y a d’eau, mieux c’est. C’est la différence entre un steak juteux et un steak juteux.
Les marques de gril font l’éloge
Vous avez peut-être juste grillé un steak pour être tout ce qui l’a précédé, mais si les marques de gril ne sont pas parfaites, vous trouverez quelqu’un qui vous appellera à ce sujet.
Pour obtenir des marques de gril parfaites, suivez cette stratégie simple. Mettez les steaks sur la zone de chaleur élevée du gril à un angle. À peu près à mi-chemin avec ce côté, tournez le steak à l’inverse de cet angle, à 45 degrés. Ce serait comme faire un «X» avec le steak.
Lorsque ce côté est terminé, retournez-le et suivez exactement les mêmes étapes. Lorsque vous retirez le steak, il y aura un steak avec des marques de grille carrées sur lesquelles vous pourrez placer les pièces d’échecs.
Le steak grillé parfait
Simplicité. C’est toute votre viande dont vous avez vraiment besoin.
Temps de préparation : 1 h 40 min
Temps de cuisson :16 minutes
Temps de repos : 5 minutes
Portions : 8
Calories : 472 kcal
Instructions
- Dans un petit bol, mélanger le sel et la fécule de maïs.
- Assécher les steaks et frotter avec le mélange de sel.
- Placer les steaks sur une grille et réfrigérer au congélateur pendant 30 minutes à 1 heure.
- Pendant ce temps, allumez un feu sur votre barbecue au charbon de bois et nettoyez la grille lorsque ces steaks sont prêts à partir.
- Assaisonnez les steaks avec du poivre.
- Griller de 4 à 8 minutes par côté (pour la cuisson désirée – 4 est mon chiffre porte-bonheur).
- Retirer du gril et recouvrir de papier d’aluminium. Laisser reposer 5 minutes avant de servir.
- Pour servir, trancher finement sur un angle contre le grain.