Cet article vous apprendra le processus simple de fabrication de corned-beef. Vous pensez qu’il est difficile de guérir vos propres viandes à la maison? Détrompez-vous! Ce corned-beef fait maison est très simple et, plus important encore, il est plus délicieux que tout ce que vous allez obtenir du magasin.
Qu’est-ce que le corned beef?
Le corned-beef se produit simplement lorsqu’un rôti ou une poitrine de poitrine a été salé avec l’ajout facultatif de sucre et d’épices à la cure pour plus de saveur. Il est souvent fabriqué à partir d’un rôti de bœuf dur (souvent une poitrine ou un rôti rond) qui a été lentement séché et cuit à la perfection tendre et salée.
Pour cette recette, j’ai utilisé une poitrine plate et cela a parfaitement fonctionné, mais vous pouvez également utiliser une pointe de poitrine ou un rôti inférieur. La poitrine de poitrine est une viande dure, mais après 5 jours dans un bain de sel salé et un braisé lent, elle fondra dans la bouche (et aura un goût incroyable aussi!).
Boeuf salé maison
Bien que vous puissiez facilement acheter du corned-beef à l’épicier (généralement en mars autour de la Saint-Patrick), je recommande d’essayer au moins une fois le vôtre. La viande s’est avérée extrêmement tendre, juteuse et pleine de saveur que vous n’obtiendrez pas des rôtis achetés en magasin.
Maintenant, je ne suis pas la première personne à créer une recette de corned-beef, mais c’est la beauté d’une recette de saumure comme celle-ci. Une fois que vous avez obtenu le bon ratio sel salé / viande, vous pouvez jouer avec les épices et les saveurs à votre goût. Personnellement, j’aime le mélange sucré et épicé que j’ai dans cette recette de saumure. Cela rend chaque bouchée meilleure que la précédente.
Comment faire du corned-beef
Maintenant que nous avons discuté un peu du corned-beef, passons au processus. Comme mentionné, faire du corned-beef vous oblige à faire durcir un rôti ou une poitrine dans un bain de sel pour le rendre agréable et tendre.
Pour cette recette, vous aurez besoin de poudre de Prague n ° 1 (également appelée InstaCure ou sel de cure rose n ° 1) dans un rapport de 3,2 cuillères à café de cure par gallon de liquide pour un rôti de 4 à 5 livres d’épaisseur pour obtenir cette couleur rose foncé. tout au long de votre morceau de viande.
- Préparez la saumure. Tout d’abord, vous voudrez préparer la saumure en utilisant la poudre de Prague, l’eau, le jus de pomme, le sel, la cassonade et les épices pour marinades. (Assurez-vous de faire défiler ci-dessous pour les instructions imprimables avec les quantités complètes d’ingrédients et les instructions). Porter tous les ingrédients à ébullition dans une grande marmite et bien mélanger pour dissoudre tout le sel et le sucre.
- Refroidissez la saumure. Retirez la saumure du feu, ajoutez 1 litre de glace et laissez la saumure revenir à température ambiante.
- Guérissez le bœuf. Placez la poitrine de bœuf dans un grand récipient en plastique de sauge alimentaire et couvrez-la de saumure. Placez la poitrine au réfrigérateur et laissez le bœuf sécher pendant 5 à 7 jours. Retournez et remuez le mélange de saumure au moins une fois par jour.
C’est tout! C’est certainement un processus facile. Tout ce dont vous avez besoin, c’est de quelques bons ingrédients et de la patience, et vous êtes sur la bonne voie pour faire votre propre poitrine de bœuf!
Ratios de salaison de boeuf salé
Les cures sèches sont souvent mesurées en fonction du poids de la viande que vous soignez. En règle générale, 1 cuillère à café permet de guérir 5 livres de viande. Puisqu’il s’agit d’une méthode de saumure humide, le rapport correct sera la quantité de durcissement en suspension dans le liquide. La bonne quantité de cure est cruciale pour vous assurer que votre viande est entièrement pénétrée avant la cuisson. Si vous avez une taille de viande différente de celle que j’ai utilisée dans cette recette, veuillez vous référer à ce tableau génial qui vous donne des calculs exacts de viande à liquide à saumure. Vous entrez simplement votre poids, la quantité de liquide et la taille, et ce tableau vous indiquera exactement la quantité de remède à utiliser.
Un plat de poitrine plus mince durcit généralement en 5 jours, tandis qu’une coupe plus épaisse (comme un rôti rond) prendra plus de 7 ou 8 jours. Un autre conseil important est de faire tourner votre viande dans la saumure et d’agiter votre liquide tous les jours. Cela empêche le sel de couler au fond.
Comment faire cuire du corned-beef
Une fois votre bœuf séché, il est temps de cuisiner! Le corned-beef traditionnel est bouilli avec les épices de marinade réservées de la saumure. C’est totalement une option!
Ma façon préférée absolue de préparer du corned-beef est avec ma recette de corned-beef fumé et de chou avec l’ajout de braisage avec de délicieux légumes. Bien que ce ne soit pas la façon la plus traditionnelle de cuisiner du corned-beef, vous serez surpris de voir à quel point il a bon goût! (De plus, je n’ai jamais été très traditionaliste de toute façon!)
Boeuf salé maison
Ce corned-beef maison a toutes les instructions dont vous avez besoin pour préparer vous-même du corned-beef! Souvent, les gens supposent que la charcuterie est difficile à faire à la maison, mais ce n’est tout simplement pas vrai. Ce corned-beef maison est très simple et, plus important encore, il est méga plus délicieux que tout ce que vous allez sortir d’une étagère de magasin.
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 5 minutes
Temps de durcissement: 5 j
Durée totale: 5 j 20 min
Portions: 8 personnes
Calories: 60kcal
- Préparez la saumure. Dans une grande marmite, mélanger tous les ingrédients de la saumure sauf la glace. Porter à ébullition et remuer jusqu’à ce que tout le sel et le sucre se soient dissous dans la saumure. Retirer du feu et incorporer la glace jusqu’à ce que la saumure ait refroidi à température ambiante.
- Guérissez la viande. Placez la poitrine dans un grand récipient en plastique alimentaire et versez-la sur la saumure refroidie. Gardez la poitrine en cure au réfrigérateur pendant 5 à 7 jours, en retournant et en remuant le mélange de saumure au moins une fois par jour.
- Faites cuire le corned-beef. Une fois la poitrine séchée, vous pouvez la préparer sous forme de corned-beef. (Recette liée dans les notes de recette.)
Calories: 60kcal | Glucides: 15g | Protéine: 1g | Lipides: 1g | Gras saturés: 1g | Sodium: 24 mg | Potassium: 143 mg | Fibre: 1g | Sucre: 11g | Vitamine A: 13 UI | Vitamine C: 2 mg | Calcium: 35 mg | Fer: 1 mg
** Cet article a été initialement publié en mars 2017. Nous l’avons récemment mis à jour avec plus d’informations et des conseils utiles. La recette reste la même.
