Qui est venu en premier, la poule ou l’œuf? Eh bien, pour nous amoureux des arts culinaires, cette question ne pose pas de problème tant que nous avons la recette parfaite pour cuisiner l’un, l’autre ou les deux en même temps.
Aujourd’hui, je vais vous présenter une nouvelle façon de cuisiner des quartiers de cuisses de poulet si bons qu’ils épateront vos papilles gustatives. Si vous n’avez jamais essayé de préparer des quartiers de cuisses de poulet fumés, vous devriez absolument essayer celui-ci.
Je le saurais, car depuis que j’ai été initié à cette délicatesse, je ne voudrais pas les manger autrement.
Alors, examinons en profondeur comment préparer les quartiers de cuisses de poulet à fumer, comment les saumurer correctement et toutes les températures et temps de cuisson importants nécessaires.
Commençons par la première tâche, sélectionner un bon poulet à fumer.
Sélection de quartiers de cuisses de poulet
Quand il s’agit de sélectionner un poulet, c’est une tâche pas trop difficile comme beaucoup le pensent.
Pour de meilleurs résultats, vous voudriez un poulet moyen, ni trop gros, ni trop petit. Pensez également à en choisir un à la peau claire. Les peaux plus foncées peuvent mettre plus de temps à cuire.
Une fois que vous avez obtenu un poulet dans votre supermarché local, que vous l’avez lavé et mis sur votre table, vous devez comprendre ce qu’est un quartier de cuisse de poulet.
Comme son nom l’indique, c’est techniquement un quart du poulet. Il est composé du pilon (qui est la cuisse du poulet, pas le bâton avec lequel vous jouez de la batterie), et attaché à celui-ci a toujours la cuisse, avec laquelle jusqu’à présent nous avons une soi-disant cuisse de poulet entière.
Mais, la différence entre la cuisse de poulet entière et le quartier de cuisse de poulet, c’est que ce dernier a encore un morceau de dos attaché. Vous voudriez donc un quart entier du poulet: le pilon, la cuisse et une partie du dos en un.
Préparation des quartiers de poulet pour le fumage
À cette étape, vous devriez avoir coupé le quartier de cuisse de poulet parfait et il est temps de passer à autre chose avec le processus de préparation.
Avant de sauter à faire quartiers de cuisses de poulet fumé, il y a quelques étapes à franchir. Ne les fumez pas immédiatement, car la plupart du temps la peau devient caoutchouteuse et ce n’est pas si agréable à mastiquer.
Certaines solutions consisteraient à le faire bouillir pendant 5 à 6 minutes avant de le saumurer, ou à le saisir dans une poêle au moment où il commence à prendre cette couleur brun doré. Ces deux processus aident lorsque nous fumons le quartier, mais personnellement, je préfère brûler dans la poêle. Cela donne un peu plus de goût à l’ensemble. Après l’avoir légèrement grillé, nous sommes prêts à le saumurer.
Faire saumurer le poulet
Quand il s’agit de fumer les quartiers de cuisses, le saumurage du poulet est une étape facultative de ce processus, mais je pense personnellement que le saumurage du quartier de cuisses de poulet est ce qu’il fait ressortir le meilleur dans son goût, et pas seulement pour cette recette, mais aussi pour chaque autre recette de viande à fumer! Je choisis toujours de saumurer la viande plutôt que de ne pas la saumurer!
Voici une recette simple et classique pour saumurer 2 livres de quartiers de cuisses de poulet:
Recette de saumure de quartiers de poulet classique
(Pour 1 kg de quartiers de cuisses de poulet)
- Une demi-tasse de sel
- Une demi-tasse de sucre blanc
- Une tasse entière d’eau chaude
Une demi-tasse d’eau froide
Et pour le rendre plus épicé, 1 cuillère à café de poivre de Cayenne
Suivez les instructions
Tout d’abord, nous commençons par mettre le sel et le sucre dans un plat, puis nous ajoutons l’eau chaude.
Une fois que tout est dissous, nous ajoutons le poivre et enfin l’eau froide, et cela devrait faire un mélange d’orange.
Pour saumurer la jambe, le processus est beaucoup plus facile si nous avons un sac zippé. Nous mettons le quart de cuisse de poulet à l’intérieur avec la recette de saumure, enlevons la majeure partie de l’air, fermons le zip et nous le secouons, et la cuisse est saumurée partout.
Si vous n’avez pas de sac zippé, nous pouvons utiliser la méthode à l’ancienne, en versant le mélange de saumure sur la jambe à l’aide d’une cuillère dans un plat profond pouvant contenir le poulet et la saumure.
Après l’avoir saumuré, nous devons le mettre au réfrigérateur pendant 4 à 5 heures, ou mieux encore, le laisser toute la nuit. Lorsque nous la sortons du réfrigérateur, la jambe est maintenant prête à être assaisonnée et fumée.
Assaisonner le poulet
Assaisonner le poulet nécessitera de l’huile d’olive, un peu de vinaigre et des herbes à votre choix.
Personnellement, je préfère du persil, un peu d’ail et de ciboulette, mais vous êtes libre d’utiliser ce que vous voulez et selon vos préférences.
Lors de l’assaisonnement, vous voulez commencer par placer le quart de cuisse de poulet sur un bois à hacher (car il est plus facile à transporter). Nous frottons l’huile d’olive sur la jambe, puis y ajoutons un peu de vinaigre. Ensuite, nous hachons le persil, la ciboulette et l’ail et les saupoudrons dessus. Maintenant, le quart de cuisse de poulet est prêt à être fumé.
Fumer les quartiers des jambes
Avant de mettre la cuisse de poulet sur le gril, nous devons nous assurer que le gril est préchauffé jusqu’à 120 ° C. Seulement après vous être assuré que la température a atteint 120 ° F, vous pouvez ajouter les quartiers de poulet sur le gril.
Quartiers de cuisses de poulet fumé Temps de fumage
Résumé rapide: La température interne cible pour les quartiers de cuisses de poulet est d’environ 80 ° C et les fumer à 110-120 ° F pendant 2-3 heures, selon la coupe. Pour un processus plus détaillé et comment obtenir une peau nette à l’extérieur, vous pouvez lire le processus ci-dessous.
Le temps de cuisson pour cette recette est d’environ 2,5 à 3 heures. Gardez le couvercle fermé en tout temps et ouvrez-le uniquement lorsque vous devez changer de côté ou vérifier la température.
Au cours des 30 dernières minutes, nous devrons augmenter la température du gril à 200 ° C. Les quartiers de cuisses de poulet doivent être grillés des deux côtés pendant 15 minutes.
Nous pouvons vérifier à l’œil nu combien la jambe a cuit, mais toujours utiliser un thermomètre pour vérifier la température intérieure de la jambe est d’une grande aide.
Vous voulez que la température intérieure de la jambe soit autour 80 ° C. Lorsque vous êtes à la fin du processus de fumage, retirez la cuisse, plongez-la dans la sauce barbecue et remettez-la sur le gril pour un 10 à 15 minutes supplémentaires. Cette étape et l’utilisation de la sauce barbecue sont cruciales pour que la viande ait le goût de la sauce barbecue et pour rendre la peau plus croustillante à l’extérieur. Après cela, nous pouvons le mettre dans une assiette et le laisser reposer 10 minutes avant de creuser.
Portion
Étant donné que les quartiers de cuisses de poulet fumés sont l’une des meilleures viandes à fumer, il existe de nombreuses options pour les servir avec d’autres plats d’accompagnement.
Personnellement, dans ma maison, j’aime les servir avec des pommes de terre au four.
Il y a quelque chose dans la combinaison de pommes de terre et de poulet qui me donne envie de me lécher les doigts quand j’ai fini.
C’est aussi un plat que je souhaite personnellement accompagner d’une bière bien fraîche, de préférence une jolie blonde.