Vous avez envie d’enfiler votre tablier pour faire cuire de beaux gros morceaux de viande alors voici quelques astuces incroyables sur la façon de le faire.
Charbon VS. Gaz
C’est un débat qui dure depuis toujours et la méthode de grillade idéale dépend de quelques variables telles que la commodité, le coût et la saveur. Bien qu’il n’y ait pas d’étude spécifique indiquant qu’une méthode est plus saine que l’autre, c’est un fait qu’un barbecue à gaz brûle plus proprement. La suie, le monoxyde de carbone et les particules sont davantage émis par les barbecues au charbon de bois, ce qui contribue à des concentrations d’ozone troposphérique plus élevées et à une pollution accrue. Maintenant, selon le goût, beaucoup de gens préfèrent le goût plus riche et plus fumé des aliments qui ont été cuits sur un gril à charbon.
Est-ce assez chaud?
Afin de garantir que le gril atteigne la bonne température et tue toutes les bactéries, il est important de préchauffer le barbecue quinze à vingt-cinq minutes avant de griller. Si vous le souhaitez élevé, la température du gril doit être de 200-230 ° C pour les moyennes-hautes 170-200 ° C et pour les moyennes 150-170 ° C et pour les basses températures 120-150 ° C. Un gril qui a été correctement chauffé brûle les aliments au contact, ce qui empêche le collage et maintient l’humidité intérieure. Contrairement à la croyance populaire, le fait de saisir ne scelle pas les jus, il améliore cependant les saveurs en raison de la caramélisation.
Sans additifs
Si vous préférez les grillades au charbon de bois, nous vous recommandons fortement d’utiliser du charbon de bois en morceaux sans additif, qui est simplement du bois carbonisé. Les briquettes populaires peuvent contenir de la sciure de bois, des chutes de bois, du borax, du nitrate de sodium, de la poussière de charbon et des additifs tels qu’un fluide plus léger ou de la paraffine. En ce qui concerne les fluides plus légers, nous évitons même de les utiliser. Un fluide plus léger libère des COV (composés organiques volatils) dans l’air, des résidus désagréables sont également laissés sur les aliments et s’ils ne sont pas utilisés correctement, ils peuvent être très dangereux.
Meilleur moment pour le brosser
Le moyen le plus simple et le plus facile d’enlever les débris est lorsque le gril est chaud.Une fois que vous l’avez préchauffé, vous pouvez utiliser une brosse métallique avec un long manche pour bien brosser votre amure de gril. Cela permettra d’éliminer tous les débris carbonisés laissés sur le gril précédent. Après utilisation, grattez à nouveau immédiatement.
Utilisez suffisamment d’huile
Les aliments maigres ont tendance à coller lorsqu’ils sont directement placés sur la grille du grill même si celle-ci est propre. En huilant votre grille du barbecue chaud avec une serviette en papier qui a été complètement imbibée d’huile végétale, utilisez des pinces pour la maintenir tout en la frottant sur la grille, un aérosol de cuisson ne doit jamais être utilisé sur un barbecue chaud.
Toujours mariner la viande
Non seulement la marinade infuse vos aliments de saveur, mais elle empêche également la formation d’amines hétérocycliques (HCA) potentiellement cancérigènes. Ceux-ci peuvent se former lorsque les viandes musculaires telles que les viandes rouges, la volaille et le poisson sont grillées. L’AICR (American Institute for Cancer Research) déclare que la formation de HCA peut être réduite de quatre-vingt-douze à quatre-vingt-dix-neuf pour cent en faisant mariner.
Est-il cuit?
Vérifier la température interne de votre protéine à l’aide d’un thermomètre à lecture instantanée est le meilleur moyen de savoir si elle est entièrement cuite.
Test à la main
Si vous n’avez pas de thermomètre pour vérifier la température du gril, vous pouvez utiliser vos mains. Placez simplement votre paume ouverte vers le bas à environ cinq pouces au-dessus de votre grille; si vous devez déplacer votre main après deux secondes, le feu est élevé, si après cinq secondes, vous devez retirer votre main, le feu est moyen et si vous pouvez maintenir la main pendant dix secondes, le feu est faible.
Apprivoiser la flamme
Quand un peu de graisse coule sur la source de chaleur et prend feu, c’est quand une poussée survient. Cela peut provoquer la formation d’hydrocarbures aromatiques polycycliques cancérigènes (HAP) sur vos aliments. Les flammes peuvent faire carboniser l’extérieur de la viande avant que l’intérieur ne soit cuit et il peut ne pas avoir un goût tout à fait juste après avoir été léché par les flammes. Si vous voulez éviter les poussées, choisissez des morceaux de viande maigres et coupez tout excès de graisse ou retirez la peau des volailles. Vous pouvez également avoir une bouteille à eau avec de l’eau à portée de main, donc si des poussées inattendues devaient se produire, vous pouvez facilement et rapidement les éteindre.
Mettre en place un bon espace extérieur
Il est important pour ceux qui espèrent profiter d’un barbecue et de créer un grand espace extérieur de sortir. Que vous ayez un meuble dédié à cela ou que vous souhaitiez simplement retirer la table et les chaises de la salle à manger à l’extérieur – assurez-vous qu’il y a suffisamment d’espace pour que tout le monde puisse s’asseoir et profiter du barbecue.
Ces conseils devraient aider à assurer un barbecue délicieux et savoureux et offrir un moment agréable à l’extérieur