Les saveurs du porc fumé et du Dr Pepper sont un mariage paradisiaque, alors je me suis mis au travail pour créer la meilleure façon possible d’y arriver.
Comment faire des côtes levées Dr. Pepper:
Cette recette de côtes levées Dr. Pepper est basée sur une méthode assez traditionnelle de cuisson des côtes levées, 3-2-1. Fondamentalement, les côtes commencent à cuire pendant 3 heures au barbecue, 2 heures dans un liquide à braiser et 1 heure au grill , généralement enduites de sauce. En utilisant cette méthode, j’ai pu assurer des côtes parfaitement tendres et juteuses tout en infusant cette saveur Dr. Pepper à chaque étape!
Dans la recette ci-dessous, vous verrez que j’ai inclus un ajout facultatif à l’assaisonnement de poivre de Cayenne et de flocons de piment rouge broyés dans le frottement ainsi que de la sauce piquante dans le liquide de braisage. L’ajout de ceux-ci rendra certainement ces côtes levées épicées de Dr. Pepper, mais leur inclusion dépend entièrement de vous. La chaleur est définitivement perceptible, mais je pense que c’est un complément parfait au braisé et à la sauce Dr. Pepper super doux.
Vous remarquerez également que j’utilise des sauces et des sauces maison. J’ai toujours sous la main des lots de ma sauce barbecue sucrée maison et de ma sauce barbecue à la Kansas City, il est donc très simple pour moi de les utiliser. Cependant, si vous avez acheté une sauce ou une sauce pour barbecue dans un magasin préféré, n’hésitez pas à les remplacer dans la recette!
Note finale: Cette recette est écrite et destinée aux côtes levées de dos. Les recommandations de temps sont une ligne directrice. Si vos côtes sont vraiment épaisses ou minces, vous devrez peut-être ajuster votre temps de cuisson en conséquence. Si vous cuisinez des côtes levées St. Louis, vous devrez probablement augmenter votre temps de braisage, de sorte que votre temps total passera à 3-3-1. Ma plus grande recommandation est de surveiller vos os pendant l’étape de braisage. Vous voulez que votre viande de côtes se détache des os de côtes et que vos côtes soient souples et tendres, sans se déchiqueter.
Recette de côtes levées Dr Pepper fumées
Côtes levées Dr.
Ces côtes levées Dr. Pepper sont assaisonnées, fumées et saupoudrées de couches de délicieuses saveurs Dr. Pepper.
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 6 heures
Temps total: 6 h 15 min
Portions: 6 personnes
- Préchauffez votre fumeur à 110 degrés C.
- Retirez les membranes de l’arrière des côtes en remuant la pointe d’un couteau à beurre sous la membrane, puis en les tirant avec une serviette en papier. Badigeonner les côtes de tous les côtés avec la moutarde jaune. Assaisonner de tous les côtés avec le doux mélange.
- Si vous voulez que vos côtes aient un peu de chaleur, combinez les flocons de piment rouge broyés et le poivre de Cayenne. Saupoudrer de tous les côtés des côtes.
- Placez les couvercles sur le barbecue et fermez le couvercle. Fumer pendant 3 heures.
- Préparez-vous à l’étape de braisage en déposant deux grandes feuilles de papier d’aluminium épais sur une surface plane. Saupoudrer 2 cuillères à soupe de cassonade au centre de chaque feuille de papier d’aluminium. Garnir la cassonade avec 2 cuillères à soupe de beurre, coupées en petits tampons. Versez 1 cuillère à soupe de sauce Buffalo sur le beurre et la cassonade.
- Retirez les côtes du barbecue et placez chaque côté de la viande sur le dessus de la cassonade, du beurre et de la sauce Buffalo. Garnir les côtés des os de chaque carré de côtes avec le reste de cassonade, le beurre et la sauce Buffalo.
- Repliez les extrémités et les côtés du papier d’aluminium avant de verser 1/2 tasse de Dr. Pepper sur chaque carré de côtes. Sertissez et scellez fermement la feuille autour des nervures.
- Remettez les côtes au barbecue à 110 degrés C pendant 2 heures de plus.
- Egouttez soigneusement les sachets en aluminium dans un bol ou un grand pichet doseur, puis retirez les côtes des sachets en aluminium et remettez-les sur le fumoir. Jetez le papier d’aluminium et le liquide.
- Dans un bol, mélanger la sauce BBQ et le Dr. Pepper. Badigeonner généreusement la sauce sur les côtes fumées. Fermez le couvercle du fumeur et continuez à fumer à 110 degrés C pendant 1 heure de plus, ou jusqu’à ce que la sauce soit prise et que la viande se soit retirée d’environ 1/2 pouce des os et que les côtes soient souples et tendres.
- Retirez délicatement les côtes sur une grande planche à découper. Trancher et servir immédiatement.