Recette de jambon fumé glacé au whisky

Ferme de la Mare Jambon blanc fumé sans sel nitrité - 6 tranches

Notre jambon blanc fumé est fabriqué à la ferme, sans sel nitrité. Les jambons sont désossés, puis nous les saumurons avec notre saumure au sel de guérande, sucre et bouillon de légumes. Ensuite nous les moulons d'une seule pièce et nous les mettons à fumer dans notre fumoir. Pour finir nous les cuisons à basse temperature pendant une quinzaine d'heures. Nos porcs sont engraissés sur la paille et nourris avec l’aliment fabriqué à la ferme, à partir de nos céréales, cultivées selon le cahier des charges de l’agriculture durable. Nous emmenons nous-même nos porcs à l'abattoir qui se trouve à 8km de notre ferme. Après avoir récupéré nos carcasses, le lendemain de l’abattage, nous préparons notre découpe de la semaine, dans notre laboratoire agréé, avec de la viande fraîche. Toutes nos charcuteries sont fabriquées par nos soins, en suivant des recettes familiales et locales, sans utilisation de conservateurs, additifs, ni colorants. La recherche de la qualité et de l'amélioration du goût est notre priorité. Pour cela nous n’utilisons que des épices et aromates simples tels que le poivre, le sel de Guérande, la coriandre, le thym… Toutes nos recettes et mélanges d’épices sont faites maison.

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Nemrod Jambon Fumé de Sanglier Tranché - 150 g

On a toujours besoin de jambon fumé de sanglier ! Le jambon fumé peut être utilisé dans une multitude de plats ! On le retrouve en topping dans vos salades, pour accompagner un gratin, sur une belle planche de charcuterie lors d'un apéro en été, ou encore pour accompagner une raclette lorsqu'il fait froid l'hiver. Laissez libre cours à votre imagination ! Pourquoi choisir la charcuterie de gibier sauvage ? Nous réalisons nos charcuteries uniquement à base de gibier sauvage français issu de la chasse durable. Vivants dans la forêt, ces animaux se nourrissent exclusivement d'aliments naturels qu'ils peuvent trouver en fonction des saisons. La viande de sanglier est deux fois moins calorique mais surtout trois fois moins grasse que la viande de porc, alors faites-vous plaisir en mangeant sainement !

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Essayez ce jambon fumé glacé au whisky, vous serez content de l’avoir fait! Aucun jambon n’est complet sans glaçage, et ce glaçage à base de whisky le fait sortir du lot!

Étape # 0 – Préparations avant la cuisson

Le jambon de cette recette doit être coupé en spirale – vous pouvez facilement le faire vous-même ou demander à votre fournisseur de viande de le faire pour vous. De plus, marquez la «tranche» supérieure du jambon en losange. Les différentes coupes permettront au frottement, au glaçage et à la fumée de la fosse d’intégrer plus profondément leurs saveurs dans la viande.

Note rapide: à la fois le glaçage et le liquide, nous allons vaporiser le jambon avec du whisky comme base. Nous vous suggérons de ne pas opter pour la bouteille la moins chère du magasin – un bon whisky fera vraiment une différence notable.

Étape # 1 – Whisky Glaze & Spritz

Maintenant, préparons quelques choses dont nous aurons besoin pendant la cuisson. A savoir, le liquide spritz et le glaçage au whisky.

Pour le glaçage au whisky, vous aurez besoin de:

¼ tasse de sirop d’érable
¾ Tasse de cassonade
50ml de whisky
50ml Barrel of Sunshine (orange, épices, liqueur d’érable)
Une pincée de cannelle

Pour faire le glaçage, compilez simplement ces ingrédients à feu moyen en remuant doucement. Laisser mijoter le mélange pendant environ 5 minutes, ou jusqu’à ce qu’il épaississe et commence juste à s’accrocher à une cuillère.

Pour le spritz, mélangez les ingrédients suivants:

90ml d’eau
50ml de whisky
90ml de jus de pomme

Étape # 2 – Le cuisinier

Il est temps d’allumer votre fosse! Laissez la température augmenter, puis stabilisez-vous dans la plage de 135 ° C. Ajoutez quelques morceaux de votre bois préféré.

Saupoudrez le jambon avant de le placer sur le gril – laissez le liquide s’infiltrer dans les coupes et hydratez-le. Ensuite, laissez-le fumer pendant environ 1 1/2 heures.

Après une heure et demie de fumage, retirez le jambon du feu et enveloppez-le de papier d’aluminium. Cela accélérera un peu la cuisson et contribuera à la rétention d’humidité.

Étape # 3 – La touche finale

Une fois que la température centrale du jambon atteint 55 ° C, retirez-le du feu. Préparez et faites chauffer votre glaçage et appliquez une couche généreuse sur toute la surface extérieure du jambon.

Remettez ensuite le jambon fumé glacé au whisky sur le fumoir. Fermez le couvercle et laissez le glaçage prendre 5 à 10 minutes. Enfin, sortez-le de la fosse, prenez une fourchette et un couteau et creusez!

Ferme de la Mare Jambon fumé - 4 tranches

Le jambon fumé est le seul produit qui n'est pas fabriqué à la ferme. Nous emmenons nos jambons cru à Saint-Lo en Normandie où ils seront salés, fumés puis affinés pendant 5 à 6 mois. Nos porcs sont engraissés sur la paille et nourris avec l’aliment fabriqué à la ferme, à partir de nos céréales, cultivées selon le cahier des charges de l’agriculture durable. Nous emmenons nous-même nos porcs à l'abattoir qui se trouve à 8km de notre ferme. Après avoir récupéré nos carcasses, le lendemain de l’abattage, nous préparons notre découpe de la semaine, dans notre laboratoire agréé, avec de la viande fraîche. Toutes nos charcuteries sont fabriquées par nos soins, en suivant des recettes familiales et locales, sans utilisation de conservateurs, additifs, ni colorants. La recherche de la qualité et de l'amélioration du goût est notre priorité. Pour cela nous n’utilisons que des épices et aromates simples tels que le poivre, le sel de Guérande, la coriandre, le thym… Toutes nos recettes et mélanges d’épices sont faites maison.

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Constant Fromages & Sélections Petite assiette de Charcuterie : Jambon cru, Brési et Filet de Porc Fumé Tuyé du Papy Gaby

Assortiment de charcuterie, idéal pour accompagner vos raclettes, en apéritif ou dans vos salades, Contient : - 9 tranches de Bresi - 9 tranches de Filet de porc fumé - 3 tranches de Jambon cru fumé Prévoir 1 planche pour +/- 3 personnes. À conserver au réfrigérateur entre 0°C et 4°C. Le Tuyé du Papy Gaby est une maison incontournable des montagnes du Jura, reconnu pour leur savoir-faire, dans le respect des traditions de salaison et de fumage de Franche-Comté. Situé dans la ville voisine, nous travaillons ensemble depuis plusieurs années grâce à la complémentarité de nos produits sur vos tables.

15,90 €