Dinde fumée Spatchcock

Cette dinde fumée Spatchcock sera certainement le couronnement de votre dîner de Thanksgiving. Spatchcocked pour une cuisson plus uniforme et fumé pour une saveur incroyable, vous n’avez jamais eu un oiseau aussi bon que celui-ci!

Dinde fumée Spatchcock

Lorsque vous vous préparez à cuire une dinde entière, il peut être intimidant de prévoir une décongélation ET un temps de cuisson aussi longs. Cette recette accélère le processus en coupant d’abord la dinde, ce qui rend l’oiseau plus uniforme et aérodynamique. Votre dinde cuit rapidement et avec des températures plus uniformes sur la poitrine et les cuisses. C’est gagnant-gagnant!

Nouveau sur le spatchcocking? Ce n’est pas trop dur. Tout ce que vous avez à faire est de retirer la colonne vertébrale de la dinde! Pour un article complet et détaillé, étape par étape, avec la vidéo qui l’accompagne, consultez mon article sur Comment Spatchcock une Turquie.

Comment fumer une dinde Spatchcock

Une fois que vous avez votre dinde croustillante, vous êtes prêt à beurrer, assaisonner et fumer la dinde.

Beurre. Étaler une bonne quantité de beurre sous la peau de la dinde avant de la fumer donne à cette dinde une saveur tellement incroyable. Je ne recommanderais aucune substitution ici. Optez pour les bonnes choses et vous ne serez pas déçu.
Saison. Cette dinde sera si savoureuse du beurre et de la fumée qu’elle n’a besoin de rien d’extraordinaire pour l’assaisonnement. Du sel et du poivre simples sont tout ce dont vous avez besoin! Arrosez le tout d’huile d’olive extra vierge, puis assaisonnez généreusement de sel et de poivre. Je vous recommande fortement d’utiliser un sel casher de bonne qualité et du poivre noir fraîchement concassé pour la meilleure saveur.
Fumée. Préchauffez votre fumoir à 275 degrés F.J’ai utilisé du bois d’amande pour cette recette particulière, mais les noix de pécan, la pomme, l’aulne ou l’érable auront également un goût incroyable! Vous pouvez également choisir votre favori. Fumez l’oiseau pendant 4 à 4 1/2 heures. Vous saurez que la dinde a fini de cuire lorsque la température interne est de 165 degrés F.Assurez-vous d’utiliser un thermomètre à lecture instantanée fiable et de mesurer la température dans la partie la plus épaisse de la poitrine. Les cuisses seront d’environ 175-185 degrés F.
Du repos. Assurez-vous de laisser reposer la dinde pendant 10 à 15 minutes avant de la découper et de la servir.
Servir. Entrez dans cet oiseau! Il sera cuit bien et uniformément et délicieux au beurre.

Conseils pour la cuisson de la dinde fumée Spatchcock

Si vous avez une grande fête à venir (Thanksgiving, quelqu’un?), Tenez compte de ces conseils pour que votre dinde soit parfaitement cuite avec beaucoup de saveur juteuse.

Restez petit. Lors de l’achat de votre dinde, essayez de garder votre dinde sous 15 livres, si possible. Une dinde plus grosse signifie plus de temps dans la zone de danger de 40 à 140 degrés F. Si vous avez besoin de plus de dinde, faites-en cuire deux au lieu d’en acheter plus.
N’oubliez pas la sauce! Si vous voulez conserver le jus de votre dinde pour la sauce, placez la dinde croustillante sur une grille de refroidissement plate au-dessus d’une plaque à pâtisserie à rebords. Cela peut augmenter légèrement le temps de cuisson, mais vous aurez beaucoup de jus de beurre fondu à la fin.
Changez de saveur. Si vous voulez garder la température et le temps de fumage, jouez avec les saveurs en utilisant ma saumure de pomme de dinde ou mon frottement de dinde maison. Vous pouvez également utiliser mon assaisonnement pour poulet pour une saveur de dinde traditionnelle ou mon assaisonnement sucré pour lui donner une touche barbecue classique.

Plus de recettes de dinde fumée

La dinde fumée est probablement l’une des meilleures façons de savourer la dinde. Si vous ne voulez pas croustiller votre dinde en premier, il existe une poignée d’autres délicieuses recettes de dinde fumée ici sur Hey Grill Hey pour vous aider:

Recette de dinde blanche fumé

Suivez la recette et je vous apprendrai les étapes simples pour préparer votre propre dinde fumée à la maison. Si vous recherchez le moyen ultime de vous aider à faire un meilleur barbecue, à nourrir les gens que vous aimez et à devenir un héros du barbecue dans la cour, rejoignez mon groupe réservé aux membres The Grill Squad pour un accès complet à toute ma viande, mes sauces, mes sauces et des masterclasses d’achat de viande, des podcasts et bien plus encore.

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Dinde fumée Spatchcock

Temps de préparation: 20 minutes

Temps de cuisson: 4 h 30

Temps total: 4 h 50 min

Portions: 10 personnes

Calories: 732kcal

1 dinde de 15 livres (croustillante)
8 cuillères à soupe de beurre salé (ramolli)
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de gros sel casher
1 cuillère à soupe de poivre noir grossier

Préchauffez le fumoir. Préchauffez votre fumoir à 275 degrés F avec votre bois dur préféré. Je recommande les noix de pécan, l’érable, la pomme ou l’aulne pour fumer les dindes. Sur cette dinde, j’ai essayé le bois d’amande pour la première fois et c’était super!
Spatchcock la dinde. Crachez votre dinde en enlevant les abats, le cou ou d’autres pièces internes de votre oiseau. Retournez-le côté poitrine vers le bas et retirez la colonne vertébrale en coupant les deux côtés avec des ciseaux de cuisine. Coupez l’intérieur de la poitrine et retournez la dinde. Appuyez sur le centre du sein jusqu’à ce que vous entendiez une fissure et que le sein repose à plat sur votre surface de travail. Rentrez les extrémités des ailes derrière les ailes.
Étalez du beurre sous la peau de la dinde. À l’aide de vos doigts, séparez délicatement la peau de la viande de poitrine et de cuisse. Prenez 2 cuillères à soupe de beurre ramolli et insérez-le entre la peau et le premier sein. Appuyez sur l’extérieur de la peau pour étaler le beurre uniformément sur la poitrine. Répétez pour le reste de la poitrine et chacune des cuisses jusqu’à ce que tout le beurre soit étalé sous la peau de votre dinde.
Assaisonner d’huile, de sel et de poivre. Retournez votre poitrine de dinde sur votre surface de travail. Arroser de 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Répartissez l’huile partout avec vos mains et assaisonnez avec du sel et du poivre noir. Retourner la dinde et arroser du reste d’huile d’olive. Assaisonnez le dessus uniformément avec du sel et du poivre noir.
Fumez la dinde croustillante. Transférez soigneusement votre dinde directement sur vos grilles de fumage et assurez-vous que les ailes sont toujours repliées, que les cuisses sont retournées et que la dinde est à plat. Fermer le couvercle et fumer pendant environ 4 à 4,5 heures, ou jusqu’à ce qu’un thermomètre interne indique 165 degrés F dans la partie la plus épaisse du sein. Les cuisses liront probablement des températures plus élevées, autour de 175-185 et c’est totalement parfait.
Reposez la dinde. Retirez délicatement la dinde du fumoir sur une grande planche à découper. Laissez reposer votre dinde pendant 10 à 15 minutes avant de la découper.
Découpez et servez. Retirez d’abord les cuisses et les jambes. Séparez la jambe et laissez-la entière. Retirer la peau des cuisses et déchiqueter la viande de cuisse. Hachez la peau en petits morceaux puis mélangez-la à la viande de cuisse. Séparez et retirez soigneusement les ailes et coupez les joints en morceaux individuels. Passez votre couteau le long de la ligne de poitrine centrale et lorsque vous frappez les côtes, tournez votre couteau et coupez-le contre les côtes jusqu’à ce que la poitrine soit complètement retirée. Coupez la poitrine en tranches aussi épaisses ou fines que vous le souhaitez. Disposer la dinde découpée sur votre plat de service et garnir d’herbes, au goût. Prendre plaisir!