Kalbi (côtes levées barbecue coréen)

Ces côtes levées barbecue coréen Kalbi sont une délicieuse côte courte marinée et grillée que toute la famille adorera! Sucré et salé avec un extérieur caramélisé, le kalbi grille rapidement et facilement avec un centre parfaitement rare.

Côtes kalbi coréennes

Les côtes de kabli coréennes sont une côte de bœuf coréenne traditionnelle que l’on peut trouver dans de nombreux restaurants coréens. Si vous avez toujours voulu les essayer, mais que vous n’avez pas le temps, l’argent ou l’accès à eux, cette recette vous donnera une excellente recette que vous pouvez faire à la maison!

Kalbi est la combinaison parfaite de sucré et salé. Il est sucré des fruits frais de la marinade et salé de ce combo soja / gingembre. Ils sont cuits chauds sur le gril pour leur donner un extérieur caramélisé souhaitable, avec un intérieur moyennement rare. Les côtes courtes sont généralement bien marbrées et grasses, elles ont donc un goût très riche et délicieux.

Marinade de Kalbi

Le secret de ces côtes est dans la marinade. Voici ce que vous devrez assembler pour faire cette marinade kalbi sucrée et acidulée pour les côtes courtes.

Eau
Sauce soja
poire asiatique
Pomme Fuji
kiwi
Oignon jaune
Gousses d’ail
Gingembre frais
Sucre brun clair
Vinaigre de vin de riz
Mon chéri
huile de sésame
Gros sel casher
Poivre moulu

Mélangez tous les ingrédients de la marinade dans un bol mélangeur avec un couvercle hermétique. Mélangez le contenu à haute vitesse jusqu’à ce que la marinade soit totalement lisse. Vous ne voulez pas qu’il reste de petits morceaux ou des morceaux.

Transférer la marinade kalbi dans un sac zippé et ajouter les côtes courtes. Je recommande d’ajouter les côtes une à la fois et d’ajouter de la marinade supplémentaire sur chaque côte pour s’assurer qu’elles sont uniformément enrobées.

Ces côtes peuvent être marinées entre 8 et 24 heures, vous pouvez donc planifier à l’avance et les préparer pour le dîner le lendemain!

Comment faire des côtes de kalbi coréennes

Ces côtes courtes sont plus faciles à faire. Mis à part le temps de marinade, ils seront allumés et éteints sur votre gril en moins de 10 minutes, ce qui en fait une option incroyable pour un dîner en semaine! Voici comment faire de superbes côtes de kalbi coréennes en trois étapes faciles:

Mariner. Donnez à ces côtes de bœuf suffisamment de temps pour s’imprégner de tous les bienfaits incroyables de votre marinade kalbi en purée.
Gril. Allumez votre gril préféré à 230-260 C.Cela peut être fait sur un gril à gaz ou au charbon de bois, mais je préfère la saveur du charbon de bois. Griller les côtes pendant 3 à 4 minutes de chaque côté et les retirer lorsqu’elles atteignent 55 degrés C pour un moyen parfait.
Prendre plaisir. Terminez-les avec un peu d’oignons verts tranchés et de graines de sésame et creusez.

Conseils pour faire un Kalbi

Voici quelques conseils à garder à l’esprit avant de vous lancer dans la fabrication de votre propre kalbi.

Soyez amical avec votre boucher. La plupart des comptoirs à viande ne portent que les côtes courtes coupées en ces segments de 3 pouces. Cependant, la majorité d’entre eux sont plus que disposés à couper un carré de côtes courtes pour vous. Je leur demande de couper les côtes courtes de style flanken (à travers l’os) à 1/4 de pouce d’épaisseur.
Donnez du temps à la marinade. Vous voulez que ces côtes soient trempées dans cette savoureuse marinade pendant au moins 8 heures ou jusqu’à 24 heures. Je les ai essayés dans toutes les variantes et mon sweet spot semble être juste autour de 12 heures, mais si je ne veux pas me réveiller tôt, je les jette souvent la veille et je les laisse faire leur truc!
Optez pour une chaleur élevée. Normalement, avec des marinades ou des assaisonnements riches en sucre, je vous dis de garder cette chaleur basse et indirecte. Ce n’est PAS le cas avec ces côtes courtes. Ils sont croustillants quand ils sortent de la marinade et vous avez besoin d’une chaleur élevée et directe pour évaporer ce liquide et vous donner le brunissement dont vous avez besoin. Il est également préférable de les cuire à mi-saignant, donc une explosion de chaleur chaude et rapide des deux côtés fonctionne le mieux. Ils auront une excellente texture croquante de l’omble chevalier et un intérieur tendre et moelleux.

Kalbi (côtes levées barbecue coréen)

Temps de préparation: 30 minutes

Temps de cuisson: 10 minutes

Temps de marinade: 12 heures

Temps total: 12 h 40 min

Portions: 6 personnes

Calories: 411kcal

Mélangez la marinade. Mélanger tous les ingrédients, à l’exception des côtes de bœuf, des oignons verts et des graines de sésame dans un bol mélangeur avec un couvercle hermétique. Mélanger à puissance élevée jusqu’à ce que la marinade soit totalement lisse.
Faites mariner les côtes. Placez les côtes de bœuf tranchées, une à la fois dans un sac zippé d’un gallon, en versant une partie de la marinade entre chaque côte lorsque vous la placez dans le sac. Cela garantira que les côtes sont marinées uniformément. Placez le sac au réfrigérateur et laissez mariner pendant au moins 8 heures, ou jusqu’à 24 heures, en retournant et en massant le sac à la moitié du temps de marinade.
Préchauffez le gril. Préchauffez votre gril à feu vif (environ 230-260 degrés C). Le charbon de bois est mon gril préféré à utiliser pour cette recette, mais il fonctionne également sur un gril à gaz ou une poêle à griller.
Grillez les côtes courtes. Retirer lentement chaque côte courte de la marinade, en laissant l’excédent de marinade s’égoutter. Placez chaque côte directement sur les grilles du gril, sans les laisser se chevaucher. Faire griller de 3 à 4 minutes de chaque côté, en développant de jolies marques de charbon de chaque côté des côtes. Utilisez un thermomètre interne pour vérifier la cuisson et retirez les nervures du gril lorsqu’elles atteignent 55 degrés C.
Garnir et servir. Disposez les côtes grillées sur votre plat de service et parsemez de graines de sésame et d’oignons verts émincés. Servez immédiatement et dégustez!