Saumon sur planche de cèdre avec salsa à la mangue

Le saumon sur planche de cèdre avec salsa à la mangue est un simple plat de saumon rehaussé d’un frottement sucré et épicé et de la subtile saveur fumée d’une planche de cèdre. Garni d’une salsa à la mangue fraîche et lumineuse, ce saumon est parfait pour une chaude nuit d’été.

Saumon sur planche de cèdre

Cuire du saumon sur une planche de cèdre est un excellent moyen d’obtenir une subtile saveur fumée de cèdre dans votre poisson sans le submerger de fumée. En plaquant votre poisson, il l’aide également à cuire uniformément sur le gril, ce qui peut donner un résultat fini plus tendre et plus humide. C’est de loin l’une de mes méthodes préférées de cuisson du saumon.

Cette recette est assez simple, elle demande juste un peu de réflexion. Si vous pouvez faire la préparation le matin en frottant le saumon et en trempant vos planches de cèdre, lorsque vous rentrez chez vous le soir, vous êtes prêt pour un dîner de semaine super rapide et facile.

Saumon grillé sur planche de cèdre

La planche de cèdre, la salsa et le frottement dans ce saumon apportent des tonnes de saveur, et tout est complété par le bien supplémentaire de la cuisson sur un gril à granulés. Lors de la cuisson sur un gril à granulés à des températures plus élevées comme dans cette recette, vous n’obtiendrez pas cette saveur de fumée prononcée, vous obtiendrez simplement cette incroyable note subtile de fumée de bois qui est accentuée par les planches de cèdre.

Si vous n’avez pas de gril à granulés, cette recette peut également être cuite sur un barbecue à gaz.

Pour vérifier mes affirmations sur les saveurs incroyables de ce saumon de cèdre, ma fille de 8 ans m’a dit que ce saumon était son plat préféré parmi tout ce que j’ai jamais fait et qu’elle le choisirait comme repas d’anniversaire. J’aurais probablement choisi la pizza au fromage à 8 ans, donc je me sens plutôt bien dans ma peau en tant que mère en ce moment.

Assaisonnement au saumon sur planche de cèdre

Le frottement au saumon est peut-être (déclaration audacieuse ici) l’une des meilleures recettes qui soit jamais sortie de mon cerveau. C’est ce mélange étonnant de sucré et épicé avec un coup de pied fumé du paprika, des notes terreuses du basilic et un baiser de brillance du zeste de citron vert. En gros, c’est la magie du frottement qui est incroyable sur le saumon. Garni de mangues mûres, de poivrons rouges rôtis et de coriandre, vous êtes prêt pour le nirvana alimentaire.

Voici ce dont vous aurez besoin pour préparer cet assaisonnement:

2 cuillères à soupe cassonade
2 cuillères à café poivre noir
1 cuillère à café sol grossier sel de mer
1/2 cuillère à café basilic séché
1/2 cuillère à café poudre d’ail
1/2 cuillère à café paprika fumé
zeste de 1 citron vert

Mélangez tous les ingrédients dans un petit bol et utilisez une fourchette pour bien mélanger et briser les grumeaux. Pressez légèrement l’assaisonnement sur tous les côtés du saumon, puis enveloppez votre saumon hermétiquement dans une pellicule plastique et réfrigérez pendant 8 à 24 heures.

Saumon sur planche de cèdre avec salsa à la mangue

Temps de préparation: 5 minutes

Temps de cuisson: 20 minutes

Assaisonnement et trempage: 8 heures

Temps total: 8 h 25 min

Portions: 4 personnes

Calories: 46kcal

Assaisonnez le saumon. Placez le côté peau de saumon vers le bas sur un grand morceau de pellicule plastique. Mélanger tous les ingrédients pour le frottement dans un petit bol et presser sur le dessus du saumon. Envelopper hermétiquement avec la pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 8 heures ou toute la nuit.
Faites tremper la planche de cèdre. Deux heures avant la cuisson, placez votre planche de cèdre dans un évier rempli d’eau tiède. Cela aidera à ajouter de la saveur de la planche au saumon sans que le bois ne brûle sur votre gril.
Préchauffez le gril. Lorsque vous êtes prêt à cuire, démarrez votre gril et préchauffez à moyen-élevé (environ 190 degrés C). Pendant que votre grill préchauffe, préparez votre saumon.
Faites griller le saumon. Retirez le saran wrap et jetez-le, placez le côté peau de saumon vers le bas sur la planche de cèdre. Arrosez le poivron d’huile d’olive. Placer la planche de cèdre avec le saumon sur la grille du gril et cuire 20-25 minutes.
Faites griller le poivron. Placez le poivron directement sur la grille la plus proche de votre flamme. Faites griller le poivron pendant 5 à 6 minutes, en le retournant toutes les 2 minutes, jusqu’à ce que la peau extérieure soit boursouflée. Retirez le poivron du gril et mettez-le dans un sac en plastique zippé. Sceller la majeure partie du dessus du sac et laisser le poivre cuire à la vapeur dans le sac pendant 2-3 minutes. Retirez le poivron du sac et pelez la peau, retirez le noyau, les graines et la tige et coupez le poivron rôti en dés.
Préparez la salsa à la mangue. Dans un petit bol, mélanger la mangue, le poivron, la coriandre et le jus de citron vert. Réserver jusqu’à ce que le saumon ait fini de cuire.
Garnir la salsa de planche de cèdre de salsa à la mangue et servir. Le saumon est cuit sur le gril lorsqu’il atteint 60 degrés C. Le saumon est cuit lorsqu’il s’écaille facilement avec une fourchette et semble opaque partout. Transférer le saumon sur planche de cèdre dans un grand plat de service et déposer la salsa à la mangue directement sur le dessus. Servir avec des citrons verts supplémentaires comme garniture.