Faites chauffer votre barbecue pour créer ce plat de bar saisissant avec des légumes au miel et à l’ail et une vinaigrette à la menthe et aux agrumes.
Le bar chilien est l’une de mes espèces de poisson préférées. Il est très doux avec une saveur légère, beurrée et presque sucrée. C’est fantastique seul avec du sel et du poivre ou habillé avec une vinaigrette.
Certaines personnes sont intimidées par la cuisson du poisson. Lorsque vous le faites cuire directement sur le barbecue, il peut avoir tendance à se désagréger, mais lorsque vous le faites cuire sur une plaque chauffante de type plancha et que vous cuisinez du bar, vous ne pouvez pas vous tromper.
Avec une plaque chauffante, toute la surface du poisson brûle contre la chaleur, créant une croûte délicate. Une fois cette croûte formée, le poisson se sépare comme par magie de la plaque chauffante, vous pouvez donc le retourner directement sans coller.
Pour cette recette, j’ai utilisé un barbecue à gaz, qui a une grande surface de cuisson. Cela vous laisse beaucoup d’espace pour saisir le poisson et les côtés en même temps.
Le poisson cuit très rapidement – en moins de 15 minutes – donc lorsque vous choisissez un accompagnement, optez pour un légume qui cuit rapidement aussi.
La base de cette recette comprend des asperges poêlées avec du miel et de l’ail, ainsi que des carottes rasées pour la garniture sur le dessus.
La plupart du temps, nous pensons à faire cuire des carottes entières ou coupées en pièces, mais les carottes rasées offrent une texture équilibrée pour ce repas. Ils offrent juste un léger crunch avec une finition douce et douce.
L’ensemble de l’assiette est complété par une simple vinaigrette à la menthe et aux agrumes. Le coup de pied de l’acide sucré associe toutes les saveurs et accentue le caractère beurré du bar saisi.
Loup de mer poêlé avec légumes au miel et à l’ail et vinaigrette aux agrumes et à la menthe
Faites chauffer votre plaque pour créer ce plat de bar avec des légumes au miel et à l’ail et une vinaigrette à la menthe et aux agrumes.
Ingrédients
Carottes et asperges au miel et à l’ail
- 1 carotte
- 1 botte d’asperges
- 1 cuillère à soupe d’eau
- 2 cuillères à thé d’ail déshydraté
- 1 cuillère à café de flocons de piment d’Alep
- 1 cuillère à soupe d’huile de canola
- pincée de sel casher et de poivre noir
- 2 cuillères à café de miel
Loup de mer poêlé
- 4 filets de bar de 8 oz
- 1 cuillère à café de sel casher
- 1 cuillère à café de poivre noir
- 1 cuillère à soupe d’huile de canola
Vinaigrette à la menthe et aux agrumes
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- 3 cuillères à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à café de zeste de citron
- 2 cuillères à thé de menthe fraîche hachée
- 1/4 tasse d’huile d’olive
La recette
Carottes et asperges au miel et à l’ail
- À l’aide d’un éplucheur à légumes, retirer la pelure de la carotte et la jeter. Continuez à éplucher la carotte en lanières. Coupez les pointes d’asperges en retirant environ 1 pouce des tiges ligneuses du bas.
- Chauffer la plaque chauffante à feu moyen. Gardez-les séparés, ajoutez les carottes et les asperges à la plaque. Gicler les deux avec un peu d’eau. Faire sauter 1 minute.
- Saupoudrer de flocons d’ail et de poivre sur les légumes et gicler d’huile. Faire sauter 1 minute. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Ajouter un jet de miel et mélanger pour bien enrober. Cuire 30 secondes.
- Retirer les carottes dans un bol et réserver. Continuez à cuire les asperges pendant 2-3 minutes de plus, jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Retirer dans un bol et réserver.
Loup de mer saisi
- Séchez le poisson. Saler et poivrer uniformément les deux côtés.
- Ajouter l’huile de canola dans la plaque chauffante. Ajoutez le bar. Saisir pendant 4 minutes, en appuyant de temps en temps avec une spatule.
- Retournez. Continuer la cuisson pendant 4 minutes ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 145 degrés F.
Vinaigrette à la menthe et aux agrumes
- Fouetter ensemble les ingrédients de la vinaigrette.
Assembler
- Placer quelques pointes d’asperges au centre de l’assiette. Garnir d’un morceau de bar saisi. Garnir d’un tas de carottes rasées. Arroser de vinaigrette.