Marinades VS Rubs, quelle est la différence?
Marinades
Une marinade est toujours un liquide et se compose généralement d’herbes et d’épices. La marinade sera soit acide; en utilisant des choses comme le vinaigre, les agrumes ou l’alcool, ou enzymatique; en utilisant des choses comme l’ananas, la papaye ou le kiwi. Une marinade a deux objectifs; la première consiste à infuser la viande avec une saveur délicieuse, tandis que la deuxième fonction de la marinade est d’attendrir la viaRubs nde.
Puis-je réutiliser ma marinade?
La réponse simple est non, une fois que vous avez utilisé votre marinade avec votre viande, vous devez la jeter pour éviter la contamination bactérienne. Si vous souhaitez utiliser une partie de votre marinade pour arroser ou pour servir de sauce de finition ou de trempette, réservez une partie de la marinade avant d’ajouter votre viande.
Comment éviter que la marinade ne colle à mon barbecue?
Lorsque vous utilisez des marinades, retirez toujours l’excédent de marinade avant la cuisson car la marinade aura déjà fait son travail et n’ajoutera pas de saveur en ajoutant plus. Lorsque vous utilisez des marinades, en particulier celles avec du sucre ou du miel qui brûlent facilement, nous vous recommandons d’utiliser un revêtement de plaque chauffante en silicone réutilisable qui est placé sous la nourriture, puis nettoyé ensuite dans de l’eau chaude savonneuse.
Rubs ou Frottements
Contrairement à une marinade, les frottements ou rub (frotter, masser en anglais) est un mélange d’herbes et d’épices en poudre et d’herbes aromatiques à appliquer directement sur la viande avant de la fumer. En réagissant avec la fumée et les protéines de la viande, ce rub va aider à obtenir la croûte d’épices extérieur et n’ont qu’un seul but: donner de la saveur. Des frottements sont placés sur la viande lorsqu’elle est encore crue et peuvent être mis directement avant la cuisson ou laissés pendant un certain temps pour intensifier la saveur. Parce que les frottements ne contiennent pas d’acide, ils ne décomposent pas la viande comme une marinade.
