Porchetta fumée

Si vous recherchez le rôti de vacances parfait et juteux pour décorer votre table de fête, ne cherchez pas plus loin que cette Porchetta fumée. C’est une bête de rôti qui est tout aussi riche en saveurs qu’en taille.

Qu’est-ce que Porchetta?

Avant de plonger dans la recette, répondons à la question qu’est-ce que la porchetta? Porchetta est un rôti de poitrine de porc avec la peau avec la longe attachée. Il peut également être fait avec une coupe rectangulaire de poitrine de porc désossée avec la peau avec un morceau de filet de porc enroulé à l’intérieur. La Porchetta est incroyablement savoureuse et juteuse car elle est bien enveloppée dans une belle poitrine de porc grasse avant d’être rôtie lentement.

Porchetta est saumurée à sec avant d’être assaisonnée avec une «farce» pâteuse de sel, de poivre, d’herbes et d’épices. Le fenouil est une saveur populaire dans la porchetta, donnant à la viande une saveur riche qui se prête bien aux vacances, aux événements spéciaux et aux grandes réunions de famille.

Pour cette recette, j’ai acheté un morceau de viande de ventre de 12 livres. J’ai dû commander cette coupe de viande à mon boucher local. Si ce n’est pas une option pour vous, vous pouvez acheter une longe de porc désossée de 6 livres et environ 6 livres de ventre avec la peau pour faire votre propre rôti.

Porchetta rôti sur le fumeur

La façon la plus courante de cuisiner la porchetta est au four, nous aimons cuisiner toutes nos viandes sur le gril ou au fumoir. La fumée ajoute une couche supplémentaire de saveur à un rôti de porc déjà délicieux.

La fumée mariée aux épices de cette recette est imbattable. Non seulement vous mordrez dans du porc incroyablement juteux, mais vous apprécierez également l’orange et le fenouil sucrés et salés, avec une petite touche d’épices de poivron rouge et de poivre noir. Cela a le goût des vacances dans un joli paquet de porc.

Note rapide: Ce n’est pas un projet de tabagisme pour débutants. Ceci est considéré comme une recette intermédiaire. Vous devez faire de la boucherie et avoir une bonne connaissance de la gestion de la chaleur. Si vous avez confiance en vos capacités de fumer et que vous voulez vous lancer un délicieux défi, la porchetta fumée vaut la peine d’être essayée.

Comment faire une porchetta

Faire de la porchetta est tout un exploit, mais n’ayez crainte mon ami barbecue! J’ai les instructions étape par étape ci-dessous avec des détails assez bons. Vous pouvez également faire défiler la carte de recette ci-dessous pour la vidéo et suivre avec moi. Ensemble va conquérir avec la bête de porc ensemble!

1. Coupez le gras

Ce morceau de viande est assez… enfin… charnu (et gras!). Nous devons couper un peu de cet excès de graisse de la viande pour qu’elle roule bien et que la peau soit exposée tout autour. Utilisez votre jugement ici et entraînez-vous à rouler votre viande pour voir combien vous aurez besoin de couper la longe pour permettre à la viande de rouler uniformément.

2. Percer la peau

Préparez-vous à libérer toute agression refoulée que vous avez eue ces derniers temps. Il est temps de poignarder la graisse. Prenez quelque chose de pointu et percez de petits trous sur toute la peau pour permettre à la peau de sécher et de croustiller pendant la cuisson. J’ai utilisé l’extrémité d’une brochette en métal pour cette étape, mais vous pouvez utiliser tout ce que vous avez sous la main pour faire des trous uniformes.

3. Papillon de la longe et marque la viande

Tournez le côté gras de la viande vers le bas et faites une coupe où la portion de longe commence à devenir plus épaisse à partir du ventre. Coupez une ligne droite pour ouvrir la viande sans la couper complètement.

Ensuite, faites des coupes diagonales de 1/2 à 1 pouce de profondeur dans la viande à travers le ventre pour pouvoir incorporer l’assaisonnement à la viande.

4. Préparez l’assaisonnement

L’assaisonnement pour cette porchetta est un assaisonnement classique au fenouil. Il combine également des herbes fraîches et des zestes de fruits pour une saveur herbacée et fraîche. Pour faire l’assaisonnement, commencez par faire griller les graines de fenouil, les grains de poivre noir et les flocons de piment rouge pendant 2-3 minutes dans une petite poêle à feu moyen. Ensuite, écrasez-les dans un mortel et un pilon. Combinez ceci et tous les ingrédients restants (faites défiler jusqu’à la carte de recette ci-dessous pour une liste complète) dans un petit bol pour faire une pâte.

Ajoutez lentement l’huile d’olive et ajustez la quantité au besoin pour obtenir une pâte semi-épaisse que vous pouvez étaler sur le rôti.

5. Assaisonner la viande

Étalez la pâte d’assaisonnement sur toute la viande, y compris à l’intérieur de la longe que vous avez papillonnée à l’étape 3. Prenez soin de presser légèrement la pâte dans la viande, en vous concentrant sur son insertion dans la partie du ventre entaillé.

6. Rouler le rôti

Rouler fermement la viande (rouler la longe dans le ventre) et la fixer fermement, en enveloppant chaque pouce le long du rôti, avec de la ficelle de boucherie. Le rôti doit être beau et serré et assez uniforme en épaisseur et en forme une fois roulé.

7. Saumure sèche de la porchetta

Placez le rôti de porchetta sur une grille de refroidissement plate au-dessus d’une plaque à pâtisserie et assaisonnez avec du sel. Je préfère utiliser ici un gros sel en flocons casher pour voir exactement où va mon sel (et combien je mets!). Ce sel aide à libérer une partie de l’humidité de la peau pour obtenir un bel extérieur croustillant.

Placez le rôti non emballé et découvert dans votre réfrigérateur pendant 24 heures pour permettre au sel de pénétrer dans la viande et de faire sa magie.

8. Fumez le rôti de Porchetta

Tapotez toute la surface de la porchetta avec une serviette en papier jusqu’à ce qu’elle soit complètement sèche. Assurez-vous d’enlever tout excès de sel restant à l’extérieur du rôti. ainsi que. Ensuite, avec votre fumeur préchauffé à 275 degrés F, placez le rôti directement sur les grilles du gril, fermez le couvercle et fumez jusqu’à ce que la température interne du rôti atteigne 140 degrés F.

J’ai utilisé mon fumoir à granulés Camp Chef préféré pour cette recette au bois de noix de pécan. Comme toujours, utilisez le fumoir avec lequel vous êtes à l’aise et ce que vous avez à disposition sur votre porche.

En ce qui concerne le temps de cuisson de la porchetta – Une bonne estimation pour fumer la porchetta est d’estimer environ 20 minutes par livre de temps de cuisson, mais cela variera d’un fumeur à l’autre et d’un rôti à l’autre. Éteignez toujours la température lors de la cuisson d’un gros morceau de viande.

9. Croustillant la peau

Porchetta est connue pour sa peau croquante et croustillante. Cette étape est extrêmement importante et des précautions supplémentaires doivent être prises pour la faire correctement pour obtenir l’expérience authentique de la porchetta. Il existe plusieurs façons d’accomplir cette étape.

Four. Préchauffez votre four à 500 degrés F. Placez la porchetta sur une plaque à pâtisserie au four et faites cuire au four pendant 10 minutes (ou moins) jusqu’à ce que la peau soit dorée et belle et croustillante. Faites tourner le rôti toutes les deux minutes pour que chaque côté devienne agréable et croustillant.
Fumeur. Augmentez la chaleur de votre fumeur à 500 degrés F (ou aussi haut que possible). Couvrez la porchetta de papier d’aluminium pendant que votre fumoir préchauffe pour ne pas perdre de chaleur dans le rôti. Une fois que votre fumoir a atteint la température, déballez le rôti et placez la porchetta directement sur les grilles du gril. Ne laissez pas le fumeur. Vous voudrez rester prêt à surveiller les poussées, car vous travaillez maintenant avec des températures très élevées. Il est sage d’avoir un côté chauffant indirect de votre gril en veille en cas de mauvaise poussée. Faire tourner toutes les 2-3 minutes pour croustiller tous les côtés de la porchetta.

10. Trancher et servir la porchetta fumée

Une fois que votre porchetta est croustillante à votre goût, retirez-la du feu. Laisser reposer le rôti pendant 20 à 30 minutes avant de creuser. N’oubliez pas de retirer la ficelle du boucher avant de le trancher! Une fois la porchetta reposée et la ficelle retirée, prenez un couteau de chef bien aiguisé et coupez-la le long de la porchetta pour révéler une belle spirale.

Assurez-vous d’inviter quelques personnes lors de la création de cette porchetta! C’est grand et en charge et sert 16! Il a meilleur goût le jour même, alors conservez-le pour des dîners spéciaux au lieu d’un simple repas en semaine.

Porchetta fumée

Temps de préparation: 30 minutes

Temps de cuisson: 4 h 30

Temps de saumurage à sec: 12 heures

Temps total: 17 heures

Portions: 16 personnes

Calories: 471kcal

Préparez votre rôti. Rouler la viande de ventre autour de la longe et enlever tout excès de peau sur le rôti qui sera recouvert par le ventre. Percer la peau du ventre partout avec une brochette tranchante ou la pointe d’un couteau d’office. Retournez le rôti, côté peau vers le bas, et utilisez la pointe d’un couteau bien aiguisé pour ouvrir délicatement le rôti de longe. Ensuite, utilisez votre couteau pour couper un motif de hachures croisées dans la chair du ventre, d’environ 1/2 pouce d’épaisseur.
Faites la garniture. Préchauffer une petite poêle à feu moyen et faire griller les graines de fenouil, les grains de poivre noir et les flocons de piment rouge pendant 2-3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient parfumés. Écraser dans un mortier et un pilon ou dans un moulin à épices. Ajouter le mélange d’épices grillé dans un bol avec le zeste de citron et d’orange, l’ail émincé et les herbes fraîches hachées. Mélangez puis arrosez avec les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
Assemblez le rôti. Frottez la pâte d’assaisonnement sur tout le côté chair du ventre et de la longe. Assurez-vous d’appuyer sur l’assaisonnement dans les sections hachurées coupées du ventre et dans la section ouverte en papillons de la longe. Pliez la longe fermée et commencez à rouler la longe rôtie dans le ventre. Une fois que le rôti est roulé en forme de cylindre, nouez chaque pouce avec de la ficelle de boucher. Le rôti doit être assez uniforme en forme et en épaisseur lorsqu’il est attaché.
Saler la porchetta à sec. Placez le rôti attaché sur une grille à rôtir plate posée sur une plaque à pâtisserie à rebords. Assaisonnez la porchetta de tous les côtés avec 1/3 tasse de sel. Réfrigérez le rôti, à découvert, pendant au moins 12 heures (1 heure par livre de rôti). Saler la porchetta à sec. Placez le rôti attaché sur une grille à rôtir plate posée sur une plaque à pâtisserie à rebords. Assaisonnez la porchetta de tous les côtés avec 1/3 tasse de sel. Réfrigérez le rôti, à découvert, pendant au moins 12 heures (1 heure par livre de rôti).
Fumez la porchetta. Une fois la porchetta saumurée, retirez-la du réfrigérateur et éliminez tout excès de sel et d’humidité. Préchauffez votre fumoir à 275 degrés F avec votre bois dur préféré. Je préfère la noix de pécan pour cette recette. Placez la porchetta directement sur les grilles du fumoir, fermez le couvercle et fumez pendant environ 4 heures, ou jusqu’à ce que la température interne du rôti atteigne 140 degrés F.Vous pouvez prévoir environ 20 minutes de fumage pour chaque livre de rôti. Retirez la porchetta du fumoir et posez-la sur votre planche à découper pour vous reposer pendant que vous vous préparez pour l’étape suivante.
Croustille la peau. Cette étape peut être effectuée sur un gril ou dans votre four. Si vous utilisez le même fumoir que celui que vous aviez l’habitude de fumer lentement, assurez-vous de retirer toute trace de graisse ou de graisse avant cette étape pour éviter toute recrudescence supplémentaire. Préchauffez votre fumoir ou votre gril à 500 degrés F. Si vous utilisez un four, placez la porchetta sur une grille à rôtir au-dessus d’une casserole pour récupérer les gouttes et rôtir dans la grille centrale du four. Si vous utilisez un gril, ayez des pinces à portée de main pour rouler le rôti facilement et gardez une zone sans chaleur sur votre gril pour atténuer les poussées. Placez le rôti directement sur les grilles du gril et faites-le tourner toutes les deux minutes pour croustiller la peau de tous les côtés. La poitrine de porc est grasse, alors déplacez-vous régulièrement et avec précaution pour éviter une brûlure excessive ou du charbon sur la peau. Cette étape devrait prendre moins de 10 minutes dans le four et sur le gril.
Reposez-vous et tranchez. Retirer le rôti de porchetta croustillant sur votre planche à découper et laisser reposer au moins 20 minutes avant de le couper en fines rondelles et de servir.