Poulet Spatchcock Fumé avec Sauce BBQ Chipotle Cerise

Un poulet Spatchcock fumé est ma façon préférée d’obtenir le maximum de faveur de mon fumeur tout en obtenant un poulet entier parfaitement et uniformément cuit. La sauce barbecue Cherry Chipotle n’est que la cerise magique sur un gâteau déjà délicieux.

Poulet Spatchcock Fumé

Pour faire un poulet fumé au spatchcock, vous avez besoin de trois choses. Un gril ou un fumeur mis en place pour une chaleur indirecte avec une fumée de bois légèrement aromatisée (j’aime utiliser du bois de cerise, de pomme ou d’érable pour ce poulet), un poulet et des ciseaux de cuisine super tranchants.

Votre fumeur fournira la chaleur douce et lente et la fumée de bois savoureuse dont vous avez besoin pour créer un poulet magnifique qui fond dans votre bouche. Les ciseaux de cuisine tranchants sont là pour découper cette épine dorsale embêtante qui empêche votre poulet de reposer à plat sur le gril et de cuire uniformément.

Comment Spatchcock un poulet

Si vous n’avez jamais mangé un poulet auparavant, n’ayez crainte! C’est super simple (et certainement plus facile que de spatchcocking une dinde). Assurez-vous d’avoir des ciseaux de cuisine de qualité et bien affûtés. Si vous ne le faites pas, vous pourrez peut-être vous frayer un chemin à travers les os, mais la peau s’avérera difficile.

Commencez à découper la colonne vertébrale. Retournez l’oiseau sur sa poitrine avec la cavité inférieure face à vous sur une grande planche à découper. Utilisez vos ciseaux pour couper une ligne droite sur le côté droit de la colonne vertébrale, de la queue au cou. Vous devrez peut-être doubler la main des ciseaux lorsque vous coupez quelques pièces, mais si vos cisailles sont tranchantes, vous pouvez le faire, pas de problème!
Terminez de couper l’autre côté de la colonne vertébrale. Ensuite, répétez de l’autre côté, de la queue au cou jusqu’à la colonne vertébrale.
Posez le poulet à plat. Jeter la colonne vertébrale (ou mieux encore, économiser pour le bouillon !!) et retourner le poulet. Séparez le dos et appuyez sur la poitrine jusqu’à ce que le poulet repose bien à plat sur votre planche à découper. Rentrez les extrémités des ailes derrière l’épaule pour qu’elles ne brûlent pas et tournez les jambes pour qu’elles soient uniformes. Tu l’as fait!

Comment fumer un poulet Spatchcock

Une fois que vous avez votre poulet spatchcocked, vous êtes prêt à le mettre sur le fumeur.

Notre prochaine étape vers le poulet fumé parfait est l’assaisonnement. J’aime frotter mes oiseaux avec un peu d’huile d’olive pour aider l’assaisonnement à coller, puis appliquer mon fameux Sweet Rub. C’est le complément parfait au poulet fumé, mais vous pouvez utiliser l’assaisonnement barbecue de votre choix. Je recommande quelque chose avec un peu de sucre brun dedans, car cela aide à développer une belle couleur sur le poulet lorsqu’il fume.

Vous ne pouvez pas avoir un poulet fumé au spatchcock sans le fumeur, alors montez cet oiseau et laissez-le rouler. Mon poulet de 2 kg a pris près de 5 heures à 110 degrés C, alors préparez-vous à passer du temps à attendre. Comme tout bon barbecue cependant, bas et lent est la voie et vous apprenez à apprécier l’attente.

Une fois que votre poulet est cuit à la bonne température interne, il est temps de le frapper avec la sauce barbecue Cherry Chipotle! Je fais ce truc chaque semaine, parce que mes enfants ne semblent tout simplement pas en avoir assez. Pour être honnête, je ne le peux pas non plus. Nous l’avons mis sur tout, des poulets au porc effiloché en passant par les côtes et il les complète tous. Si cette sauce ne vous appelle pas, n’hésitez pas à la remplacer par une autre sauce de votre choix. Quoi qu’il en soit, j’espère que vous aimez votre poulet fumé Spatchcock!

Combien de temps pour fumer un poulet Spatchcock

Il faut environ 4 à 6 heures pour fumer un poulet entier. Le temps de cuisson varie d’un poulet à l’autre et de nombreuses variables (comme la taille du poulet, la consistance de la température de la fumée, etc.) affectent le temps de fumée final.

Ce poulet est fait avec la température interne atteint 75 degrés C. Si vous ne l’avez pas encore fait, investissez dans un bon thermomètre interne (j’aime mon ThermoWorks MK4 pour des lectures rapides) afin que vous puissiez garder un œil sur la température. Il est toujours préférable de cuire vos viandes à température plutôt qu’à l’heure. La beauté d’un poulet fumé spatchcock est la cuisson uniforme que vous obtiendrez en supprimant cette colonne vertébrale.

Souvent, lorsque les oiseaux étaient conservés entiers et rôtis, les poitrines avaient tendance à se dessécher mais pas avec un poulet fumé à la crêpe! Le tout cuit uniformément et sera le poulet le plus juteux et le plus fondant dans la bouche que vous ayez jamais mangé!

Poulet Spatchcock Fumé avec Sauce BBQ Chipotle Cerise

Temps de préparation: 15 minutes

Temps de cuisson: 5 heures

Temps de repos: 15 minutes

Durée totale: 5 h 30

Portions: 3 personnes

Calories: 195kcal

Spatchcock le poulet. Placez votre poitrine de poulet côté poitrine vers le bas sur une grande planche à découper. À l’aide de ciseaux de cuisine tranchants, coupez les deux côtés de la colonne vertébrale, de la queue au cou. Retirez complètement la colonne vertébrale et retournez le poulet sur le côté de la poitrine. Écartez délicatement le dos et appuyez doucement sur la poitrine jusqu’à ce que l’oiseau repose bien à plat sur votre planche à découper. Rentrez les extrémités des ailes derrière le dos et ajustez les jambes jusqu’à ce qu’elles soient assez symétriques.
Assaisonnez le poulet spatchcock. Tapotez votre poulet avec une serviette en papier puis arrosez d’huile d’olive. Frottez sur toute la peau. Assaisonnez votre poulet partout avec le frottement sucré (même le dos!)
Commencez à fumer. Préchauffez votre fumoir à 110 degrés C pour une cuisson indirecte avec une légère fumée de bois. Placez votre poulet sur le fumoir et faites cuire pendant 4 à 5 heures, ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 150 degrés F dans la viande de poitrine et de cuisse.
Saucez et finissez de fumer. Badigeonner le poulet de la sauce barbecue Cherry Chipotle (ou de la sauce de votre choix) et cuire encore 25-30 minutes ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 75 degrés C.
Reposez-vous et servez. Laisser reposer le poulet pendant 10 à 15 minutes avant de le trancher et de le servir.

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