Certaines régions du pays ont déjà connu la première chute de neige de la saison, signalant qu’il n’est pas trop tôt pour mettre des aliments frais sur votre gril ou votre fumeur. Vous trouverez ci-dessous sept de nos favoris chevauchants de saison, des entrées au dessert.
7 recettes grillées et fumées au début de l’automne
1. Smoky Bloody Marys
Une saison de talonnage incertaine signifie que nous serons plus nombreux à encourager nos équipes sportives préférées à domicile plutôt que sur les parkings du stade. Installez un bar Bloody Mary avec vos condiments préférés et laissez les invités se servir. Steven aime faire ses cocktails avec du mezcal au goût fumé, mais n’hésitez pas à utiliser la vodka plus traditionnelle. Quoi qu’il en soit, nous ne dirions pas non à un bâtonnet de bœuf séché. Si vous êtes un débutant saccadé, consultez notre blog pour savoir comment le fabriquer.
2. Palourdes grillées avec saucisse italienne et sambuca
Si vous suivez la règle folklorique selon laquelle les crustacés ne doivent être consommés que dans les mois qui se terminent par la lettre «R», le dernier trimestre de l’année est votre temps. Bien que nous aimions les clambakes qui sont une tradition d’automne dans certaines régions du pays, ces palourdes, garnies de saucisses italiennes et de chapelure et arrosées d’anis-y Sambuca, créent une dépendance. Un support à crustacés est une chose pratique à avoir, mais vous pouvez également équilibrer les bivalves entre les barres de la grille du gril.
3. Cheeseburgers à l’envers avec ketchup fait maison
Amenez votre jeu de hamburgers au niveau supérieur avec ce hamburger juteux farci au fromage et au ketchup fait maison. Ce dernier est une excellente utilisation pour ces tomates mûries au soleil de fin de saison. Vous pouvez même le ketchup et le donner comme cadeau de Noël.
4. Pizza à la courge et aux haricots noirs avec Queso Fresco
Vous pouvez certainement acheter une livre ou deux de pâte dans votre pizzeria préférée, mais la pâte à pizza au miel et à la bière est facile à préparer – certainement une recette que vous voudrez ajouter à votre répertoire. Garnissez-le de cette combinaison imaginative de haricots noirs et de courge musquée rôtis dans les braises (une technique que nous appelons griller l’homme des cavernes). Terminez le tout avec du queso fresco émietté et de la coriandre fraîche.
5. Poulet rôti à la broche avec légumes racines
La partie la plus difficile de cette recette est d’apposer un poulet dodu sur la broche de la rôtissoire. (Vous n’avez pas de rôtisserie? Ci-dessous, nous suggérons une solution de rechange.) C’est vraiment un repas simple. Faites tourner le poulet sur une plaque en aluminium de légumes-racines – patates douces, choux de Bruxelles, échalotes, betteraves dorées, carottes ou panais (au choix).
En l’absence de rôtissoire, configurez votre gril pour une cuisson indirecte. Placez les légumes (coupés en quartiers ou coupés en deux, selon leur taille) dans une rôtissoire en aluminium solide. Placez une grille de refroidissement métallique sur la poêle et disposez le poulet sur le dessus. Configurez votre gril pour une cuisson indirecte et chauffez à moyen-vif. Placez le poulet et les légumes-racines sur la grille du gril à l’abri de la chaleur directe. Placez le couvercle sur le gril. Rôtir le poulet jusqu’à ce que la température interne dans la partie la plus épaisse de la cuisse soit de 165 degrés et que les légumes soient tendres lorsqu’ils sont percés avec une brochette.
6. Salade de betteraves fumées avec vinaigrette fumée aux raisins secs
Le pompier de l’émission de Steven, Project Fire, a récemment partagé avec nous l’une de ses recettes préférées; une version de celui-ci apparaîtra dans le prochain livre de Steven, Comment faire griller les légumes. (Le livre sortira en avril, mais sera bientôt disponible en précommande. Surveillez les actualités!) Avec ses couleurs de bijou, c’est un excellent moyen de passer des salades d’été à l’automne.
7. Cobbler aux pêches au bourbon fumé
De notre ami Russ Falk, le concepteur derrière les grils à couper le souffle de la gamme Kalamazoo Gourmet vient cette recette pour un cordonnier de pêche satisfaisant avec des morceaux (ou des chips) de bois de noix de pécan. Servez-le avec une cuillerée de glace fumée. (Ou si vous avez manqué la saison des pêches, remplacez-les par d’autres fruits comme la pomme.)
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