Rôti de croupe fumé clouté à l’ail

Ce rôti de croupe fumé est un rôti classique du dimanche avec une touche fumée. Il est infusé de gousses d’ail et assaisonné de mon incroyable assaisonnement de bœuf, ce qui en fait un rôti aussi bon pour un dîner de week-end que pour un festin de vacances.

Rôti de croupe de boeuf fumé

Le rôti de croupe de bœuf est un gros morceau de bœuf coupé de l’arrière-train (d’où le nom de «croupe»!). Ces muscles font peu de travail, ce qui le rend agréable et tendre et extrêmement juteux.

Le rôti de croupe est parfait pour une cuisson basse et lente. Il est très maigre et peut sécher facilement en rôtissant à une température plus élevée pendant trop longtemps. C’était fait pour être fumé! La saveur fumée et le goût du bœuf sont un combo classique, donc garder l’assaisonnement simple garantit que votre bœuf aura un goût incroyable.

Conseils pour fumer un rôti de croupe de boeuf

Vous avez envie que ce rôti de croupe de bœuf soit sur votre table ce week-end? Voici quelques conseils pour vous aider à tirer le meilleur parti de votre rôti.

Échangez les viandes. Beaucoup de rôtis peuvent être excellents cuits en suivant cette méthode! Si vous ne trouvez pas de rôti de croupe, vous pouvez utiliser un rôti rond supérieur ou un rôti de pointe de surlonge.
Fumer et saisir. Vous pouvez utiliser n’importe quel type de fumeur pour la première étape de fumée lente. Les choses deviennent un peu plus délicates lorsque vous êtes prêt pour cette dernière prise. Si vous avez un fumeur de granulés, augmentez simplement la température. Si votre fumeur n’atteint pas 500 degrés F, vous pouvez rôtir dans votre four ou griller le rôti sur un gril à charbon ou à gaz lors de la dernière étape.
Faites-en un repas. Ce rôti est génial servi avec des pommes de terre chantilly fumées et mes légumes grillés au balsamique. Fumez les pommes de terre à côté du rôti et faites griller les légumes pendant la phase de saisie.

Combien de temps pour fumer un rôti de croupe

Une bonne règle de base à utiliser lorsque vous fumez un rôti de croupe est de prévoir 30 minutes de temps de fumée par livre de viande. Cette recette demande un rôti de croupe de bœuf de quatre livres, et il m’a fallu un peu moins de 2 heures et demie (y compris une saisie de 20 minutes) pour fumer complètement cette viande.

Ma façon préférée de savourer le rôti de croupe de bœuf est quand il est cuit à 130 degrés F. Toujours, toujours, toujours cuire à température et non à temps. Assurez-vous de disposer d’un thermomètre à viande fiable et vérifiez votre viande assez souvent pour ne pas trop la cuire.

Faites cuire votre viande comme suit en fonction de votre cuisson préférée. Je ne recommande pas de faire cuire votre rôti à feu moyen. Votre viande sera sèche et rugueuse. Tenez-vous-en à une viande moyennement saignante et vous aurez un rôti savoureux.

Rare. 120 degrés F.
(Recommandé!) Moyen Rare. 130 degrés F.
Moyen. 140 degrés F.
Moyen bien. 150 degrés F.
Bien joué. 160 degrés F.

Rôti de croupe fumé clouté à l’ail

Temps de préparation: 20 minutes

Temps de cuisson: 2 h 15

Temps de repos: 20 minutes

Temps total: 2 h 55 min

Portions: 6 personnes

Calories: 430kcal

Préchauffez le fumoir. Préchauffez votre fumoir à 225 degrés F avec votre bois dur préféré. Je recommande les bois de chêne et de cerisier pour cette recette.
Assaisonnez le rôti. Coupez 12 fentes dans la surface de votre rôti et insérez une demi-gousse d’ail dans chacune. Assaisonnez généreusement l’extérieur de votre rôti avec l’assaisonnement pour bœuf ou à parts égales de sel et de poivre.
Fumez le rôti de croupe. Placez le rôti sur votre fumoir et fermez le couvercle. Fumer pendant environ 2 heures, ou jusqu’à ce que la température interne du rôti atteigne 110 degrés F (si vous voulez finir avec un rôti moyennement saignant). Si votre rôti est plus gros ou plus petit, prévoyez simplement cette étape en prenant environ 30 minutes par livre.
Saisir le rôti de croupe de bœuf. Retirez le rôti du fumoir, couvrez-le de papier d’aluminium et augmentez la chaleur du gril à 500 degrés F.Si vous n’avez pas de fumeur qui peut changer la température rapidement, vous pouvez préchauffer un four ou un autre gril à 500 degrés F. Placez le rôti dans le gril chaud (ou le four) et faites-le saisir pendant environ 5 minutes de chaque côté, environ 20 minutes au total, ou jusqu’à ce que la température interne du rôti atteigne 130 degrés F.
Reposez-vous et servez. Placer le rôti sur une planche à découper et laisser reposer 20 minutes avant de trancher et de servir.

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