Steak de thon grillé en croûte de sésame

Un steak de thon est absolument délicieux lorsqu’il est légèrement mariné puis grillé. Le goût et la texture sont encore meilleurs lorsque le steak de thon grillé est en croûte de sésame et cuit parfaitement saignant rendu plus facile avec le papier d’aluminium antiadhésif.

Quel thon est le meilleur pour griller?

Lorsque vous achetez des steaks de thon à griller, il est très important d’acheter la bonne qualité et le bon type de thon. Cette recette demande de griller des steaks de thon à une cuisson rare, il est donc très important d’avoir une coupe de thon de qualité sushi. Les poissons de qualité sushi doivent passer des normes de sécurité spécifiques pour être consommés rares ou crus. Assurez-vous de vérifier auprès de votre fournisseur de poisson pour vous assurer que votre délicieux thon est bon à cuire et à consommer saignant!

Les types les plus courants de steaks de thon à acquérir sont l’ahi ou l’albacore. Les deux sont charnus, doux et suffisamment fermes pour résister à un gril à haute température. Vous voulez vous assurer que vos filets de thon ont au moins 1 pouce d’épaisseur. Ils pèsent généralement entre 110 et 150 grammes. Un steak de thon épais signifie que vous pouvez obtenir ce bel extérieur grillé grillé et un intérieur magnifiquement rare.

Marinade de bifteck de thon grillé

La marinade pour ces steaks de thon sert à deux fins. La première consiste à ajouter de la saveur et de l’assaisonnement à l’extérieur de nos steaks de thon. Les steaks ne sont pas dans la marinade pendant très longtemps, donc la marinade ne trempera pas dans la viande, mais elle ajoutera une saveur incroyable sur la surface de nos steaks de thon.

Les avantages secondaires de la marinade viennent pendant le processus de cuisson. La marinade liquide à la surface de la viande agit comme un liant pour les graines de sésame. La petite quantité de miel dans la marinade aidera ces graines de sésame à bien adhérer aux steaks de thon et à créer un léger croquant grillé / caramélisé sur les bords de chaque bouchée.

Steak de thon grillé

Griller des steaks de thon sur un gril à feu vif comme le gaz ou le charbon de bois est notoirement difficile. Avec un poisson tendre et feuilleté qui veut coller et adhérer directement aux grilles du gril, obtenir une cuisson uniforme sans que le poisson ne tombe en morceaux peut être une tâche ardue.

Lorsque je fais griller des steaks de thon sur un gril à gaz ou au charbon de bois, je me tourne vers le papier d’aluminium antiadhésif. L’utilisation de cette feuille garantit que le steak de thon ne collera pas et obtiendra toute la chaleur dont il a besoin pour cuire parfaitement tout en me faisant gagner du temps de nettoyage, et je ne perdrai aucune de mes graines de sésame ou de mon steak dans des grilles collantes.

Comment faire griller du thon (sur un gril à gaz ou au charbon de bois)

Voici mon processus de cuisson pour ces steaks de thon grillés (les quantités complètes d’ingrédients et les instructions peuvent être trouvées dans la fiche de recette ci-dessous):

Préparez la marinade. Mélanger la sauce soya, l’huile de sésame, le vin de riz, le miel, le zeste et le jus de lime et le poivre de Cayenne dans un sac réutilisable d’un gallon.
Faites mariner les steaks de thon. Placez vos steaks de thon dans le sac avec la marinade et massez doucement pour enrober tous les steaks de marinade. Réfrigérer pendant 2 à 4 heures.
Préchauffez le gril. Faites fonctionner votre gril à une température très élevée. Vous souhaitez griller vos steaks de thon à environ 260 degrés C.
Croûte les steaks de thon. Sur une assiette plate, mélanger les graines de sésame blanches et noires. Retirez délicatement un steak de thon de la marinade, en laissant l’excédent de marinade s’égoutter dans le sac. Placez le steak sur les graines de sésame et appuyez dessus. Retournez doucement le steak pour enrober l’autre côté. Utilisez vos mains pour presser les graines de sésame sur les côtés du steak. Répétez avec les steaks restants jusqu’à ce qu’ils soient tous enrobés de graines de sésame.
Faites griller les steaks de thon. Déchirez un morceau de feuille antiadhésive de 45 cm de long et placez-le directement sur les grilles du gril, placez le côté antiadhésif (le côté terne) vers le haut pour que les steaks ne collent pas. Placez délicatement chaque steak de thon en croûte sur le papier d’aluminium antiadhésif. Fermez le couvercle et faites griller les steaks de thon pendant environ 2,5 minutes. Utilisez une fine spatule en métal pour retourner délicatement les steaks sur le papier d’aluminium. Fermez le couvercle et faites griller 2,5 minutes supplémentaires de chaque côté.
Tranchez et profitez-en! Retirez vos steaks de thon grillés dans un plat de service et jetez le papier d’aluminium. Trancher les steaks de thon en tranches de 0.5 cm d’épaisseur, garnir d’oignons verts émincés et savourer! Ce plat est délicieux lorsqu’il est servi avec du riz ou sur une salade verte.

Combien de temps pour griller les steaks de thon

Il est préférable de cuire les steaks de thon rares, comme les sushis au centre. Cela ne prend que 5 minutes au total sur un gril à 260 degrés. Je prévois 2,5 minutes de chaque côté.

Steak de thon grillé en croûte de sésame

Ce steak de thon grillé est absolument délicieux! Il est légèrement mariné, en croûte de sésame, puis grillé à une cuisson rare et parfaite.

Temps de préparation: 5 minutes

Temps de cuisson: 5 minutes

Temps de marinade: 4 heures

Temps total: 4 h 10 min

Portions: 4 personnes

Calories: 393kcal

Marinade de bifteck de thon grillé

Préparez la marinade. Mélanger la sauce soya, l’huile de sésame, le vin de riz, le miel, le zeste et le jus de lime et le poivre de Cayenne dans un sac refermable d’un gallon.
Faites mariner les steaks de thon. Placez vos steaks de thon dans le sac avec la marinade et massez doucement pour enrober tous les steaks de marinade. Réfrigérer pendant 2 à 4 heures.
Préchauffez le gril. Faites fonctionner votre gril à une température très élevée. Vous souhaitez griller vos steaks de thon à environ 260 degrés C.
Croûte les steaks de thon. Sur une assiette plate, mélanger les graines de sésame blanches et noires. Retirez délicatement un steak de thon de la marinade, en laissant l’excédent de marinade s’égoutter dans le sac. Placez le steak sur les graines de sésame et appuyez dessus. Retournez doucement le steak pour enrober l’autre côté. Utilisez vos mains pour presser les graines de sésame sur les côtés du steak. Répétez avec les steaks restants jusqu’à ce qu’ils soient tous enrobés de graines de sésame.
Faites griller les steaks. Déchirez un morceau de feuille antiadhésive de 45 cm de long et placez-le directement sur les grilles du gril, placez le côté antiadhésif (le côté terne) vers le haut. Placez délicatement chaque steak de thon en croûte sur le papier d’aluminium antiadhésif. Fermez le couvercle et faites griller les steaks de thon environ 2-3 minutes. Utilisez une fine spatule en métal pour retourner délicatement les steaks sur le papier d’aluminium. Fermez le couvercle et faites griller 2 à 3 minutes supplémentaires de chaque côté.
Tranchez et dégustez! Retirez vos steaks de thon grillés dans un plat de service et jetez le papier d’aluminium. Trancher les steaks de thon en tranches de 0.5cm d’épaisseur, garnir d’oignons verts émincés et savourer! Délicieux servi avec du riz ou sur une salade verte.