Tarte à la Guinness fumée et au steak

Cette tarte au bifteck et à la Guinness fumée est la tarte au bœuf la plus copieuse que vous ayez jamais eu. La douceur maltée de la Guinness combinée au steak fumé et aux champignons en fait une recette de tarte à la casserole à conserver pour toutes les occasions.

Pâté au bœuf et aux champignons

Rien ne va plus ensemble que le bœuf et les champignons. Fumez ces deux-là et mettez-les ensemble dans une tarte avec de la bière Guinness et vous avez une tarte à battre. Non seulement ces recettes sont parfaites pour la Saint-Patrick, mais c’est aussi une excellente option salée pour la journée de Pi.

Lorsque le temps devient froid ou pluvieux, rien ne me semble meilleur qu’une croûte feuilletée au beurre remplie de steak fondu dans la bouche, de champignons fumés et de sauce soyeuse à la Guinness. Ces petites tartes sont incroyablement copieuses et copieuses. Accompagnez-le d’une simple salade verte et vous aurez un dîner que tout le monde serait ravi de manger.

Tarte au bœuf à la Guinness

Cette recette demande un peu plus d’efforts que d’appuyer sur un bouton du micro-ondes pour atomiser une tarte congelée, mais décomposée en étapes simples, c’est un excellent plat pour les débutants en pâté en croûte.

Comment faire une tourte à la Guinness et au bœuf

Je savais juste que je devais recréer ces pâtés en croûte avec un peu de fumée quand je suis rentré de New York. J’ai acheté le livre de cuisine de Chelsea Market (je le recommande vivement si vous êtes un accro aux livres de cuisine comme moi) et la recette était à l’intérieur, alors j’ai fait preuve d’un peu de créativité avec leur recette de base et l’ai adaptée pour qu’elle fonctionne sur mon gril à granulés.

Si vous n’avez pas de fumeur, mais que vous voulez quand même de superbes pâtisseries, vous pouvez toujours les préparer à la maison! Suivez simplement la recette, mais sautez la première étape où je fume les champignons et le steak. Préchauffez votre four à la même température dans la fiche de recette et faites cuire comme indiqué.

Tarte à la Guinness fumée et au steak

Rien ne vaut une croûte feuilletée au beurre remplie de steak fondu dans la bouche, de champignons fumés et de sauce soyeuse à la Guinness. Ces petites tartes sont incroyablement copieuses et copieuses. Accompagnez-le d’une simple salade verte et vous aurez un dîner que tout le monde serait ravi de manger.

Temps de préparation: 30 minutes

Temps de cuisson: 5 heures

Durée totale: 10 h 30

Portions: 6 personnes

Calories: 1198kcal

Faites mariner le steak. Mélanger le steak et le stout dans un bol moyen. Remuer pour combiner, couvrir d’une pellicule plastique et réfrigérer pendant 2 à 4 heures.
Préchauffez le fumoir. Démarrez votre fumeur et réglez la température aussi bas que possible. Je fumais à environ 80 degrés C.
Fumez le steak et les champignons. Retirez le steak du réfrigérateur. Passer le steak dans une passoire au-dessus d’un bol, en réservant la Guinness. Sécher le steak avec du papier absorbant et assaisonner avec le sel et le poivre casher. Placez les cubes de steak dans un panier à griller ou sur un tapis antiadhésif et placez-les sur la grille de votre gril avec les champignons coupés en quartiers. Fumez les champignons et les cubes de steak pendant 3 heures.
Préparez la croûte de tarte. Pendant que votre steak et vos champignons fument, faites votre croûte à tarte. Mélangez la farine et le beurre refroidi dans le bol d’un batteur sur pied. Placez le bol sur le batteur et fixez le batteur à pales. Mélangez à basse vitesse jusqu’à ce que le mélange ressemble à de grosses miettes et que vous puissiez voir des morceaux de beurre de la taille d’un pois. Jetez lentement l’eau glacée et mélangez jusqu’à ce que la pâte commence à s’agglutiner.
Réfrigérez la pâte. Rassemblez la pâte dans le bol, en pressant avec vos mains. Retourner la pâte sur un morceau de pellicule plastique et presser en un disque. Envelopper hermétiquement avec la pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 30 minutes. La pâte peut être préparée jusqu’à 3 jours à l’avance et réfrigérée.
Préparez la sauce. Pendant les 15 dernières minutes de fumage, commencez à préparer votre sauce. Chauffer une grande cocotte à feu moyen. Ajouter les 2 cuillères à soupe d’huile de cuisson puis l’oignon et l’ail. Cuire, en remuant souvent, environ 3 minutes. Ajouter la Guinness réservée et porter à ébullition en raclant les morceaux dorés du fond de la casserole. Incorporer lentement le bœuf fumé et ajouter le romarin. Ajouter suffisamment d’eau (environ 3-4 tasses) pour couvrir le mélange de bœuf d’environ un pouce, couvrir la poêle et laisser mijoter jusqu’à ce que le bœuf soit tendre, environ une heure et demie.
Terminez de préparer la sauce. Passer le mélange de bœuf au tamis et réserver le liquide de cuisson dans un autre bol. Jeter les tiges de romarin. Mesurez et réservez environ 3 ¼ tasses de liquide de cuisson et jetez le reste. Laisser reposer le liquide pendant quelques minutes et écumer la graisse de la surface.
Préparez la garniture à tarte. Remettez la cocotte vide à feu moyen et faites fondre le beurre. Incorporer la farine en fouettant et cuire, en remuant souvent, pendant environ 1 minute. Incorporer graduellement le liquide de cuisson réservé et porter à ébullition. Ajouter le mélange de bœuf et d’oignon, les champignons fumés, les câpres et le raifort et mélanger pour combiner. Laisser mijoter 10 minutes.
Refroidissez la garniture. Transférer la garniture dans un grand bol et laisser refroidir. Couvrir et réfrigérer au moins 3 heures jusqu’à ce qu’il soit complètement refroidi. Pour accélérer le refroidissement, vous pouvez placer le bol de garniture dans un plus grand bol d’eau glacée et remuer de temps en temps. Cela peut accélérer le temps de refroidissement jusqu’à 45 minutes. Si vous utilisez une garniture chaude dans votre croûte à tarte, la croûte sera détrempée au lieu d’être croustillante et feuilletée.
Assemblez les pâtés au bœuf. Lorsque votre croûte à tarte et votre garniture sont refroidies, il est temps d’assembler vos tartes. Préchauffez votre gril à granulés ou votre four à 200 degrés C. Coupez le disque de croûte à tarte en 6 portions égales. En travaillant avec une portion de pâte à la fois, coupez 1/3 de la pâte et mettez-la de côté pour la croûte supérieure. Sur un plan de travail fariné, abaisser le reste de la pâte en un rond de 8 pouces. Mettre la pâte dans un moule à tarte et presser fermement dans les coins. Laisser l’excédent de pâte pendre sur les bords de la casserole. Remplissez-le avec 1 / 6e de la garniture pour tarte au pot. Badigeonner les bords de la croûte avec un peu d’eau. Abaisser le morceau de pâte réservé en un rond et déplacer vers le haut de la tarte au pot. Presser les croûtes à tarte du haut et du bas ensemble, utiliser un couteau d’office pour enlever l’excédent de pâte, puis utiliser une fourchette le long des bords du moule à tarte pour sceller les croûtes du haut et du bas ensemble. Percer la croûte supérieure avec la pointe du couteau d’office pour permettre à la vapeur de s’échapper pendant la cuisson. Répétez avec les pâtés en pot restants jusqu’à ce qu’ils soient tous remplis.
Badigeonner avec le mélange d’oeuf. Fouettez l’œuf et le lait ensemble dans un petit bol jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés. Disposer les pâtés en croûte sur une grande plaque à pâtisserie à rebords. Badigeonner le dessus de chaque tourte avec le mélange oeuf / lait.
Faites cuire les pâtés en croûte. Transférer la plaque à pâtisserie sur le gril / four préchauffé et cuire 10 minutes. Réduire le feu à 180 degrés C et poursuivre la cuisson pendant 30 à 45 minutes ou jusqu’à ce que les pâtés en croûte soient bien dorés.
Laisser refroidir et servir. Retirez les pâtés en croûte du gril et laissez refroidir pendant 10 minutes pour les servir dans les casseroles, ou vous pouvez les retirer des casseroles après qu’elles aient refroidi pendant environ 30 minutes.